{"id":1537,"date":"2021-07-07T20:39:22","date_gmt":"2021-07-07T18:39:22","guid":{"rendered":"https:\/\/ilovefruitandvegfromeurope.com\/versatility-of-fresh-fruit-and-vegetables\/"},"modified":"2021-07-20T15:26:22","modified_gmt":"2021-07-20T13:26:22","slug":"die-vielseitigkeit-von-obst-undgemuese","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/ilovefruitandvegfromeurope.com\/de\/die-vielseitigkeit-von-obst-undgemuese\/","title":{"rendered":"Die Vielseitigkeit von Obst und Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"\n

Zubereitung und Genuss von rohem Gem\u00fcse<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Obst und Gem\u00fcse liefern den h\u00f6chsten Prozentsatz an N\u00e4hrstoffen<\/strong>, wenn es gr\u00fcndlich gereinigt und roh gegessen wird, obwohl es viele Gem\u00fcsesorten gibt, deren N\u00e4hrstoffgehalt durch das Kochen erh\u00f6ht wird.<\/p>\n\n\n\n

Dies trifft etwa auf Karotten zu, deren Beta-Carotin-Gehalt durch das Erhitzen steigt, aber auch auf einige Sorten Blattgem\u00fcse sowie Tomaten, deren Gehalt an verwendbarem Lycopin durch das Erhitzen gesteigert wird (auch wenn sie einen Teil ihres Vitamin C verlieren).<\/p>\n\n\n\n

Der gr\u00f6\u00dfte Anteil an N\u00e4hrstoffen ist in den \u00e4u\u00dferen Teilen<\/strong> der Gem\u00fcsepflanzen enthalten. Beim Entnehmen von \u00e4u\u00dferen, besch\u00e4digten oder verdorbenen Teilen der Pflanzen sollte daher darauf geachtet werden, so wenig wie m\u00f6glich abzutrennen, etwa beim Sch\u00e4len von Sellerie oder Karotten oder beim Entfernen von Spinat- oder Salatbl\u00e4ttern. Gewaschenes Gem\u00fcse, das roh verzehrt wird, liefert den gr\u00f6\u00dften Anteil seiner N\u00e4hrstoffe und Antioxidantien.<\/p>\n\n\n\n

Daher sollten acht von zehn Portionen m\u00f6glichst roh gegessen werden<\/em>.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcchte mit ihrer Schale zu essen ist eine gute Angewohnheit, weil es die Aufnahme von Ballaststoffen erh\u00f6ht.<\/p>\n\n\n\n

Die Schale sch\u00fctzt und bewahrt die im Fruchtfleisch enthaltenen Vitamine vor Oxidation (durch die Einwirkung von Luft und Licht).<\/p>\n\n\n\n

Wenn Fr\u00fcchte in St\u00fccke geschnitten werden, sollten diese umgehend verzehrt werden. Gleiches gilt auch f\u00fcr Fruchts\u00e4fte oder Smoothies, die m\u00f6glichst sofort nach ihrer Zubereitung getrunken werden sollten.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Gem\u00fcse kochen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Einige Gem\u00fcsesorten werden gekocht, um die darin enthaltene Zellulosefasern aufzulockern oder um sie schmackhafter oder essbar zu machen.<\/p>\n\n\n\n

Die g\u00e4ngigsten Kochmethoden sind Kochen, D\u00fcnsten, Grillen oder Backen.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

W\u00e4hrend des Kochens geht ein nicht geringer Teil an Mineralien, Vitaminen und N\u00e4hrstoffen, die wasserl\u00f6slich sind und schnell verfallen, durch die Hitze verloren.<\/p>\n\n\n\n

Wasserl\u00f6sliche Vitamine wie Vitamin C und jene des Vitamin B-Komplexes, welche, wenn sie Hitze ausgesetzt werden, schnell verfallen, l\u00f6sen sich beim Kochen im Wasser auf.<\/p>\n\n\n\n

Die aufgel\u00f6sten Mineralien k\u00f6nnen dagegen zur\u00fcckgewonnen werden, wenn das Wasser, in dem das Gem\u00fcse gekocht wurde, ebenfalls verzehrt wird.\u00a0<\/em><\/p>\n\n\n\n

Das D\u00fcnsten von Gem\u00fcse und Fr\u00fcchten bewahrt ihre N\u00e4hrstoffe vor dem Aufl\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n

Einige Vitamine verfallen jedoch durch die Hitze und sollten daher so wenig Hitze wie m\u00f6glich ausgesetzt werden.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

In einem Schnellkochtopf unter Druck kann Gem\u00fcse schneller zubereitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Durch Backen oder Grillen tritt der in Obst und Gem\u00fcse enthaltene Saft aus; da diese Fl\u00fcssigkeit einige der Mineralien und Vitamine enth\u00e4lt, sollte die Garzeit so kurz wie m\u00f6glich gehalten werden.<\/p>\n\n\n\n

Schonend gekochtes Obst und Gem\u00fcse enth\u00e4lt immer mehr N\u00e4hrstoffe.<\/p>\n\n\n\n

Obst, das mit seiner Schale gebacken wird, kann seinen Ballaststoffgehalt bis zu einer Menge aufrechterhalten, die dem der rohen Frucht gleicht.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zubereitung und Genuss von rohem Gem\u00fcse Obst und Gem\u00fcse liefern den h\u00f6chsten Prozentsatz an N\u00e4hrstoffen, wenn es gr\u00fcndlich gereinigt und roh gegessen wird, obwohl es viele Gem\u00fcsesorten gibt, deren N\u00e4hrstoffgehalt durch das Kochen erh\u00f6ht wird. 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