{"id":40945,"date":"2024-10-03T10:43:00","date_gmt":"2024-10-03T08:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/ilovefruitandvegfromeurope.com\/?p=40945"},"modified":"2025-03-07T16:11:14","modified_gmt":"2025-03-07T15:11:14","slug":"paris-brest-le-dessert-des-champions-et-un-hommage-au-cyclisme-est-servi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilovefruitandvegfromeurope.com\/fr\/paris-brest-le-dessert-des-champions-et-un-hommage-au-cyclisme-est-servi\/","title":{"rendered":"Paris-Brest, le dessert des champions, et un hommage au cyclisme, est servi !"},"content":{"rendered":"\n

Que partagent la p\u00e2tisserie et le cyclisme ? L\u2019un des desserts classiques les plus aim\u00e9s en France : le Paris-Brest. La campagne \u00ab J\u2019aime les Fruits et L\u00e9gumes d\u2019Europe \u00bb pr\u00e9sente cette douce p\u00e2te \u00e0 choux garnie de cr\u00e8me mousseline pralin\u00e9e, surmont\u00e9e d’amandes et de sucre glace, sous une forme ronde caract\u00e9ristique qui rappelle une roue de v\u00e9lo.<\/p>\n\n\n\n

Ce dessert est un hommage au sport dans le pays qui nous a donn\u00e9 le Tour de France, o\u00f9 le cyclisme a toujours \u00e9t\u00e9 l\u2019un des sports les plus populaires et les plus pratiqu\u00e9s. La course Paris-Brest a commenc\u00e9 en 1891 et repr\u00e9sente un aller-retour de 1 200 kilom\u00e8tres entre la capitale et la ville sur la c\u00f4te bretonne. Pour l\u2019\u00e9dition de 1910, le p\u00e2tissier Louis Durand a d\u00e9cid\u00e9 de cr\u00e9er un dessert en hommage \u00e0 la course (dont il tire son nom), suffisamment calorique pour soutenir les cyclistes. Il a \u00e9t\u00e9 con\u00e7u en forme de roue de v\u00e9lo, cr\u00e9ant un anneau de p\u00e2te \u00e0 choux, similaire \u00e0 celui utilis\u00e9 pour les choux \u00e0 la cr\u00e8me classiques, et rempli de cr\u00e8me mousseline pralin\u00e9e, ou d’une cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re au beurre, \u00e0 la consistance lisse et ferme, afin qu\u2019elle se tienne bien lors de la d\u00e9coupe. Enfin, la p\u00e2tisserie \u00e9tait recouverte d\u2019amandes grill\u00e9es et d\u2019une couche de craquelin (pour les plus audacieux en cuisine), un disque fin et croustillant \u00e0 base de beurre, de sucre et de farine.<\/p>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Le Paris-Brest est un dessert qui demande beaucoup de technique dans sa pr\u00e9paration et sa cuisson. Lorsqu\u2019on poche la \u00ab couronne \u00bb de p\u00e2te \u00e0 choux sur le papier sulfuris\u00e9, la jonction dans l’anneau ne doit pas \u00eatre trop \u00e9paisse, car la p\u00e2te \u00e0 choux triple de volume pendant la cuisson. Ce dessert est devenu si populaire parmi les cyclistes qu\u2019il s\u2019est ensuite r\u00e9pandu dans les p\u00e2tisseries \u00e0 travers la France, et la comp\u00e9tition Paris-Brest est devenue une institution : tous les dix ans, les professionnels du cyclisme se r\u00e9unissaient pour concourir. Aujourd\u2019hui, cependant, il s’agit d’une comp\u00e9tition amateur qui a lieu tous les quatre ans.<\/p>\n\n\n\n

Recette du Paris-Brest<\/strong>
(Pour huit personnes)<\/p>\n\n\n\n

Temps de pr\u00e9paration<\/em> : 50 minutes
Temps de cuisson <\/em>: 60 minutes
Temps de repos<\/em> : 50 minutes<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ingr\u00e9dients<\/strong>
POUR LA P\u00c2TE \u00c0 CHOUX<\/em> :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 125ml d\u2019eau<\/li>\n\n\n\n
  • 50g de beurre<\/li>\n\n\n\n
  • une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n\n\n\n
  • 100g de farine type 00<\/li>\n\n\n\n
  • 15g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n
  • 75g de blancs d’\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
  • 75g d’\u0153ufs<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    POUR LA CR\u00c8ME MOUSSELINE<\/em> :<\/p>\n\n\n\n

      \n
    • 500ml de lait entier<\/li>\n\n\n\n
    • 250g de beurre ramolli<\/li>\n\n\n\n
    • 150g de sucre en poudre<\/li>\n\n\n\n
    • 50g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n\n\n
    • 4 jaunes d’\u0153ufs<\/li>\n\n\n\n
    • 1\/2 gousse de vanille<\/li>\n\n\n\n
    • <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      EN PLUS<\/em> :<\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Amandes effil\u00e9es<\/li>\n\n\n\n
      • Sucre glace<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

        Commencez par pr\u00e9parer la p\u00e2te \u00e0 choux. Portez lentement \u00e0 \u00e9bullition l\u2019eau dans une casserole avec le beurre, le sucre et le sel. D\u00e8s que l\u2019\u00e9bullition commence, retirez du feu, ajoutez la farine tamis\u00e9e en une seule fois et m\u00e9langez au fouet. Remettez la casserole sur le feu et faites cuire en remuant constamment pour ass\u00e9cher la p\u00e2te. Quand la p\u00e2te se d\u00e9tache proprement des parois de la casserole, commence \u00e0 faire des bulles et qu\u2019un l\u00e9ger film blanc se forme au fond de la casserole, elle est pr\u00eate. Mettez-la de c\u00f4t\u00e9 pour refroidir. Transf\u00e9rez la p\u00e2te dans un batteur sur socle et incorporez progressivement les \u0153ufs battus et les blancs d’\u0153ufs. Lorsque le m\u00e9lange est lisse et brillant, transf\u00e9rez-le dans une poche \u00e0 douille avec une douille \u00e9toile de 15mm. Sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9, dessinez un cercle de 20cm au centre, retournez le papier et placez-le sur la plaque.<\/p>\n\n\n\n

        Pochez la p\u00e2te sur le papier sulfuris\u00e9 pour former un anneau de rosettes le long du cercle trac\u00e9. Ajoutez les amandes effil\u00e9es. Faites cuire dans un four pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 210\u00b0C pendant environ 15 minutes, puis \u00e0 170\u00b0C pendant 30-35 minutes suppl\u00e9mentaires ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la p\u00e2te soit s\u00e8che et dor\u00e9e. Laissez refroidir dans le four, porte l\u00e9g\u00e8rement ouverte, jusqu\u2019\u00e0 ce que la temp\u00e9rature ambiante soit atteinte. Pendant ce temps, pr\u00e9parez la cr\u00e8me mousseline : mettez la gousse de vanille coup\u00e9e en deux dans le lait et chauffez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition. Dans un bol, battez les jaunes d’\u0153ufs et le sucre ensemble au fouet. Quand le m\u00e9lange est p\u00e2le, ajoutez la f\u00e9cule de ma\u00efs tamis\u00e9e et remuez pour m\u00e9langer. Retirez la gousse de vanille du lait et versez-le lentement dans le m\u00e9lange de jaunes en fouettant. Transf\u00e9rez le tout dans une casserole et remettez sur le feu, en remuant continuellement \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce que la cr\u00e8me atteigne 82\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        Transf\u00e9rez la cr\u00e8me dans un bol et laissez refroidir pendant 10 minutes. Ensuite, ajoutez la moiti\u00e9 du beurre coup\u00e9 en d\u00e9s et remuez jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit compl\u00e8tement incorpor\u00e9. Couvrez de film plastique et laissez refroidir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Mettez la cr\u00e8me dans un batteur sur socle, fouettez bri\u00e8vement, puis ajoutez le reste du beurre petit \u00e0 petit, tout en battant. Fouettez jusqu\u2019\u00e0 obtenir un m\u00e9lange lisse et a\u00e9rien. Laissez reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure avant utilisation. Coupez l\u2019anneau de p\u00e2te \u00e0 choux en deux horizontalement avec un couteau \u00e0 dents et garnissez le disque inf\u00e9rieur de cr\u00e8me mousseline \u00e0 l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille avec une douille \u00e9toile de 10mm. Recouvrez avec le disque sup\u00e9rieur, saupoudrez de sucre glace et servez le Paris-Brest.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Que partagent la p\u00e2tisserie et le cyclisme ? L\u2019un des desserts classiques les plus aim\u00e9s en France : le Paris-Brest. La campagne \u00ab J\u2019aime les Fruits et L\u00e9gumes d\u2019Europe \u00bb pr\u00e9sente cette douce p\u00e2te \u00e0 choux garnie de cr\u00e8me mousseline pralin\u00e9e, surmont\u00e9e d’amandes et de sucre glace, sous une forme ronde caract\u00e9ristique qui rappelle une<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":40976,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[17],"tags":[],"class_list":["post-40945","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"yoast_head":"\nParis-Brest, le dessert des champions, et un hommage au cyclisme, est servi ! - I Love Fruit And Veg From Europe<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/ilovefruitandvegfromeurope.com\/fr\/paris-brest-le-dessert-des-champions-et-un-hommage-au-cyclisme-est-servi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Paris-Brest, le dessert des champions, et un hommage au cyclisme, est servi ! - I Love Fruit And Veg From Europe\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Que partagent la p\u00e2tisserie et le cyclisme ? 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