Préparation :

Pour le flan à la ricotta :

montez le blanc d’œuf avec une pincée de sel et incorporez la ricotta.

Mélangez bien et versez dans un moule beurré.

Faites cuire au four à 170 degrés pendant 4 minutes.

Pour le gaspacho :

hachez grossièrement les asperges, les concombres et la coriandre et laissez mariner une nuit avec du vinaigre de cidre, du sel et de l’huile.

Dès que c’est prêt, mixez tout le mélange.

Gel au citron :

versez le jus de citron avec de l’eau dans une casserole et portez à ébullition ; puis ajoutez l’agar agar (épaississant).

Une fois à ébullition, mélangez bien quelques secondes puis retirez du feu.

Versez le tout dans un grand récipient cylindrique et placez-le dans une cellule de refroidissement rapide.

Une fois refroidi, mixez au blender.

Dressage:

mettez quelques cuillères de gel au citron et quelques asperges préalablement coupées.

Étalez la ricotta et versez le gaspacho autour et décorez de feuilles de basilic.

Dégustez votre repas du chef Nicholas Duonnolo de « La Ménagère » !

Enjoy it’s from Europe!