Preparazione

Salve cari amici e benvenuti nella cucina del mio ristorante “La Rosetta”.

Ho preparato un piatto molto gradito ai miei ospiti: ”moscardini fritti con zucchine e pomodori speziati”.

Con il nome “moscardini” identifichiamo dei piccoli polipetti.

Pulite i moscardini, poi lavate e tagliate le zucchine a fiammifero.

Passiamo ad una fase particolarmente importante: quella della frittura. Infariniamo bene sia i moscardini che le zucchine. La farina deve attaccarsi ai moscardini prima, e, alle zucchine poi, ma non devono rimanere eccessi. Friggiamo prima i moscardini facendoli cuocere fino a quando non sarà stata eliminata tutta l’umidità del prodotto garantendo così la riuscita di un fritto croccante.

Mentre i moscardini stanno friggendo, prepariamo la salsa di pomodoro che accompagnerà i fritti.

Mettiamo in un pentolino i pomodori freschi tagliati a cubetti e facciamoli rosolare in un cucchiaio di olio evo, mezzo bicchiere di vino bianco secco ed un pizzico di sale.

A parte friggiamo le zucchine. I moscardini e le zucchine vengono fritti separatamente in quanto hanno tempi di cottura diversi, maggiori i primi ed inferiori le seconde.

Una volta pronti, eliminiamo l’olio in eccesso con della carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso e aggiungiamo un pizzico di sale.

Impiattiamo, mettendo al centro del piatto delle foglie di menta, utili ad eliminare eventuali odori, un’idea che mi è venuta in Marocco osservando la lavorazione delle pelli, e a dare freschezza al piatto. Posiamo i moscardini sopra le foglie di menta e, a seguire, le zucchine “a cespuglio” in modo da non coprirli.

Aggiungiamo alla salsa di pomodoro delle spezie a piacere e mettiamola in una coppetta di accompagnamento al piatto di fritto, pronto per essere gustato. Buon appetito!