Un plat simple et de grand goût !

Préparation 

Bonjour chers amis et bienvenus dans la cuisine de mon restaurant « La Rosetta ». J’ai préparé un plat très apprécié par mes hôtes : « les petits poulpes frits aux courgettes et tomates épicées ». En Italie, on appelle les petits poulpes “Moscardini”. 

Nettoyez les petits poulpes, puis lavez et coupez les courgettes en allumettes. 

Passons à une phase particulièrement importante : celle de la friture. Nous enfarinons bien les bébés poulpes et les courgettes. La farine doit d’abord adhérer au bébé poulpe, puis aux courgettes, mais il ne doit rester aucun excès. Faites d’abord frire les bébés poulpes en les cuisant jusqu’à ce que toute l’humidité du produit soit éliminée, assurant ainsi la réussite d’une friture croustillante.

Pendant que les petits poulpes sont en train de frire, préparons la sauce tomate qui accompagnera la friture. Mettez les tomates fraîches coupées en dés dans une casserole et faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge, un demi-verre de vin blanc sec et une pincée de sel.

Séparément, nous faisons frire les courgettes. Les petits poulpes et les courgettes sont frits séparément car ils ont des temps de cuisson différents, le premier plus longs et le second plus courts. 

Une fois prêts, retirez l’excès d’huile avec du papier absorbant et ajoutez une pincée de sel.

Nous servons en plaçant des feuilles de menthe au centre de l’assiette, utiles pour éliminer toute odeur, une idée qui m’est venue au Maroc en observant le traitement des peaux, et pour donner de la fraîcheur au plat. On place les petits poulpes sur les feuilles de menthe puis les courgettes.

Ajoutez quelques épices à la sauce tomate et mettez-la dans un bol pour accompagner le plat frit, prêt à être dégusté. Bon appétit !