COURGETTE

La courgette ou zucchini sont des fruits de la courge d’été de la famille des cucurbitacées, une plante herbacée grimpante dont les fruits sont récoltés lorsque leurs graines immatures et leur épicarpe (écorce) sont encore tendres et comestibles.

La plante a été introduite en Europe vers 1500 après la découverte de l’Amérique.

Les fruits sont de n’importe quelle nuance de vert (rayé ou de couleur uniforme), bien qu’elles soient également disponibles dans une variété dorée de jaune foncé ou d’orange.

Il en existe plusieurs différents : le fruit peut être long, rond, pâté (petit, rond et plat) comme quelques exemples.

Les courgettes sont certainement l’un des légumes les plus digestes et leur faible teneur en calories en fait un délice pour les personnes au régime, très à la mode de nos jours, coupées en fines lamelles et consommées en sauce, en remplacement des spaghettis !

Les courgettes sont l’un des ingrédients principaux du célèbre plat français, la ratatouille, et peuvent être superposées avec des tomates et du fromage, comme une Parmigiana, à la place de l’aubergine – traditionnellement à Naples, il existe une version blanche sans tomates et avec une sauce béchamel.

Croustillantes dorées et assaisonnées d’un shake de vinaigre et d’une pincée d’ail, elles sont le plat d’été légèrement mariné du sud de l’Italie ; ou sautées et jetées dans une sauce pour pâtes, comme à Nerano, l’une des pâtes d’été les plus succulentes que l’on puisse demander.

La courgette peut être farcie de riz ou de viande, puis braisée ; elles peuvent être tranchées ou râpées, pressées de leur excès d’eau puis cuites au four avec du basilic dans une tarte salée ou un pain de thé sucré. Vraiment, elles sont l’un des trésors de la cuisine d’été.

Elles ont une faible valeur calorique et sont composées à 95 % d’eau ; elles contiennent des vitamines A, C et des caroténoïdes.

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