La châtaigne est le fruit comestible du châtaignier.
Les fruits crus sont en général torréfiés dans leur enveloppe sur un brasero ouvert, souvent dans la rue et dans les foires en saison.
Elles peuvent également être bouillies dans de l’eau ou du lait.
Les châtaignes sont également séchées et décortiquées ou moulues en farine.
En plus d’être utilisées pour les soupes et comme farce pour les volailles ou pour accompagner les viandes, elles brillent dans la préparation de gâteaux et de desserts, comme le délicieux Mont Blanc avec purée de marrons, chantilly et meringue.
Les châtaignes fraîches contiennent du sodium, du potassium, du fer, du calcium, du phosphore, de la thiamine, de la riboflavine et de la niacine; les quantités sont presque le double dans le produit séché.
La châtaigne Castagna di Montella IGP est cultivée dans la zone de Montella (communes de Montella, Bagnoli Irpino, Cassano Irpino, Nusco, Volturara Irpina et Montemarano), située dans l’Alta Valle del Calore dans un territoire appelé Irpinia dans la région de Campanie.
Les châtaignes sont issues de deux variétés, 90% Palummina et les 10% restants Verdole. Elles sont particulièrement appréciées pour la confection de marrons glacés, de confitures, de marrons confits et de purée de marrons.
La foire annuelle de la châtaigne – la Sagra Castagna di Montella IGP, une merveilleuse célébration de cette châtaigne spéciale et un endroit idéal pour la déguster – a lieu pendant le premier week-end de novembre.
