Légume typique de la saison hivernale, le fenouil est connu pour ses propriétés digestives et diurétiques, contient beaucoup d’eau et est sans calorie. Une recette simple, rapide et savoureuse.

Difficulté : facile
Coût : moyen
Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4 personnes

Préparation 

Nettoyez et coupez les fenouils en lamelles, laissez-les tremper quelques minutes, puis égouttez-les de l’eau. Nettoyez et hachez finement 1 oignon, mettez-le dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et faites-le dorer. 

Ajoutez les fenouils, mélangez et couvrez avec le bouillon de légumes que vous avez réchauffé. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le liquide soit complètement consommé.

Mettez les moules dans une casserole avec de l’eau, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirez l’eau, décortiquez-les et passez-les dans la chapelure. 

Pendant ce temps, préparez 2 oignons aigre-doux : nettoyez et coupez en fines tranches, mettez-les dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge, mixez avec du vinaigre de vin blanc et 1 cuillère à café de sucre. Faites cuire à feu doux pendant au moins 10 minutes. Laissez refroidir.

Mettez les fenouils dans des moules à portion individuelle et déposez les moules préalablement préparées. Laissez au four quelques minutes à 180°. 

Préparez la crème de datterini jaunes : faites revenir les tomates datterini jaunes dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge et une cuillère à soupe de vin blanc sec. Passez-les au tamis et disposez la crème obtenue dans chaque assiette. Décorez de câpres et de vinaigre balsamique vieilli.

Laissez refroidir quelques minutes les tartes au fenouil et aux moules, disposez-les sur chaque assiette, démoulez délicatement et décorez avec les oignons aigre-doux. Bon appétit !