Il pomodoro è una bacca originaria dell’area dell’America centrale, del Sud America e della parte meridionale del Nord America. Gli Aztechi lo chiamavano xitomatl, mentre il termine tomatl indicava vari frutti simili, solitamente succosi.
Si credeva che il pomodoro avesse proprietà afrodisiache e questo è il motivo per cui i francesi lo chiamavano originariamente pomme d’amour, “mela dell’amore”. Si dice anche che dopo la sua introduzione in Europa, Sir Walter Raleigh diede una pianta di pomodoro piena dei suoi frutti alla regina Elisabetta, battezzandola con il nome di “mele d’amore”; probabilmente è da qui che deriva la parola italiana per pomodoro.
I pomodori hanno un alto contenuto di vitamina C e beta-carotene, un contenuto moderato di vitamine, provitamine, zuccheri e minerali, e una modesta percentuale di proteine e grassi. Contengono anche licopene, che può aiutare a prevenire il cancro, specialmente allo stomaco e alla prostata.
Nel complesso, il pomodoro è uno degli ortaggi più caratteristici della cucina mediterranea e viene prodotto in diverse zone del Sud Italia dove la sua qualità è stata riconosciuta con marchi di qualità europei DOP e IGP.
I pomodorini sono diverse varietà di pomodori caratterizzati da frutti di piccole dimensioni. Ci sono molte varietà, diverse per forma e luogo di coltivazione. Grazie alle loro piccole dimensioni, i pomodorini sono ideali da mangiare crudi nelle insalate o anche senza niente, come uno spuntino sano in qualsiasi momento. Cotti, sono deliziosi: esemplari sulla pizza o saltati con la pasta. Aggiungerli quando si arrostisce un pesce intero porta il sapore del Mediterraneo direttamente sulla vostra tavola. Sono succosi, dolci e acidi quanto basta per bilanciare il tutto; veramente deliziosi.
Pomodoro San Marzano
Non si possono dimenticare i pomodori San Marzano utilizzati per la produzione del più famoso pomodoro pelato intero in scatola, il San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP. In Italia, i pomodori etichettati come “San Marzano” devono aderire a severe linee guida DOP (la denominazione d’origine protetta italiana) che non solo si riferiscono alla varietà di pomodoro, ma disciplinano dove sono coltivati e come vengono lavorati. La polpa di questi pomodori è molto più spessa con meno semi, e il gusto è più forte, più dolce e meno acido.
Il San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, il Pomodorino di Corbara (Corbarino), e il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP sono stati designati come gli unici pomodori per pizzeria che espongono il marchio ” Pizza Napoletana Verace”.
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Il Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP è un pomodoro a grappolo coltivato a Napoli, in Italia, in 18 comuni intorno al Vesuvio. La sua unicità deriva dalla terra su cui matura: cresce nell’area circostante il Vesuvio, su un terreno stratificato creato dalla colata lavica milioni di anni fa. Il suo insolito e inconfondibile nome “piennolo” si riferisce a un’antica usanza, secondo la quale i contadini legavano i pomodori a un pezzo di spago spesso, creando un ‘piennolo’, cioè un ‘pendolo’, ovvero un grappolo di pomodori appeso in posizione verticale.
Questi pomodori sono di forma ovale o leggermente a prugna con un apice appuntito e una buccia spessa. Sono venduti sia freschi che conservati nella forma Piennolo con il marchio di qualità DOP.
Diverse sono le caratteristiche che li rendono così ricercati: una forma ovale dolcemente allungata a cuore, una buccia molto spessa, una polpa compatta con poco succo asciugata dal sole e di colore rosso intenso. Il loro sapore intenso è zuccherino tendente all’acido, dovuto all’alta concentrazione di zuccheri e sali minerali che contengono.
Questi pomodori sono alla base della cucina campana e sono molto apprezzati e acquistati in tutta Italia.
Il Pomodoro di Pachino IGP
Il Pomodoro di Pachino IGP di Pachino in Sicilia è tra i più famosi pomodori prodotti nel Sud Italia e sono in realtà quattro varietà: Tondo Liscio (grappoli o frutti singoli tondi e lisci), Costoluto, Plum e Miniplum, e pomodori ciliegino:
Versatili, facili da cucinare e ricchi di sapore, questi pomodori sono ampiamente utilizzati in numerose ricette.
Il Pomodoro Ciliegino IGP
Il Pomodoro Ciliegino IGP cresce in grappoli e ogni grappolo può avere fino a 25 pomodori. I frutti sono rotondi, rosso vivo e fragranti, con un sapore dolce e salato, e sono deliziosi mangiati crudi, in insalate miste, insalate di pasta o per dare sapore a quasi tutto sul menu. E, naturalmente, sono anche usati cotti in molti piatti tradizionali mediterranei e come condimento per la pizza.
Un’antica tradizione siciliana è l’essiccazione al sole dei pomodori, a metà o in pasta, per poi conservarli in olio extravergine d’oliva. Danno un sapore intenso agli antipasti, alle tartine, nei paté, o farciti in gustosi panini.
Il Pomodoro Costoluto IGP
Il Pomodoro Costoluto IGP è un pomodoro più grande che si distingue per il suo aspetto costoluto. La sua forma rotonda è leggermente appiattita, la buccia è verde brillante con sfumature rosse durante la maturazione. La polpa del pomodoro costoluto è rossa, solida, succosa e il suo sapore è molto aromatico e zuccherino, quindi ottimo da mangiare crudo ma anche perfetto per salse, passata di pomodoro, o tagliato a metà e grigliato o cotto al forno.
I pomodori Plum e Mini Plum IGP
I pomodori Plum e Mini Plum IGP sono varietà del pomodoro Pachino con lunghi grappoli di frutti come lische e frutti ovali rosso scuro. Il Mini Plum è stato coltivato per la prima volta a Licata, in Sicilia. In inverno vengono coltivati in serra e in primavera ed estate in campo aperto. Queste varietà sono perfette tagliate a pezzetti e servite su bruschette croccanti, in insalate miste, o aggiunte a rinfrescanti insalate di pasta nei caldi mesi estivi.
Pomodoro Cuore Di Bue
Il pomodoro cuore di bue è un pomodoro da insalata grande, di dimensioni irregolari, a forma di cuore, con una buccia liscia e sottile. Di solito viene raccolto quando pesa tra i 200 e i 300 grammi, anche se il frutto può crescere fino a quasi 800 grammi. La polpa è soda con pochi semi, con un sapore superbo.
Questi pomodori sono ideali per le insalate o per essere mangiati crudi, e in estate vengono spesso mangiati da soli, appena conditi con sale e olio extravergine di oliva, o affettati con una mozzarella di bufala fresca per la classica caprese italiana. Per un BLT (panino con bacon, lattuga e pomodoro) americano, sono imbattibili.
Pomodoro Da Mensa
Questa varietà è molto popolare nella cucina casalinga per il suo sapore caratteristico, le sue proprietà rinfrescanti, nutrizionali e antiossidanti e la sua versatilità in cucina. In Italia è disponibile tutto l’anno, durante l’inverno e la primavera nelle serre e in estate e all’inizio dell’autunno in campo aperto. Si consuma crudo nelle insalate, così come nelle ricette con i pomodori freschi.
