La cicoria pan di zucchero (Cichorium Intybus) è cugina del radicchio e dell’indivia belga e prende il suo nome dalla sua testa a forma di cono come un pan di zucchero.
Come altre cicorie, la cicoria pan di zucchero è più amara della maggior parte delle insalate verdi. I cespi sono spesso brasati o grigliati prima di essere consumati per ridurre il sapore amaro e far risaltare la loro dolcezza.
Questo ortaggio invernale dal sapore forte permette però di portare in tavola piatti freschi e molto sani nella stagione fredda: provatelo semplicemente bollito, poi servito con olio d’oliva e limone, per un contorno corroborante.
La cicoria pan di zucchero contiene molte sostanze minerali (potassio, fosforo e calcio), provitamina A e vitamine B1, B2 e C che si crede aiutino a prevenire i tumori. Contiene anche inulina, una fibra alimentare amara che sembra avere un effetto positivo sulla digestione umana.
