Il frutto del pesco Prunus Persica, un albero deciduo, è originario della Cina; i primi pescheti in Italia risalgono alla fine del 1800. Le pesche sono frutti estivi perfetti, succosi e dalla capacità dissetante, con un contenuto di acqua dell’85% e vitamina C.
La loro polpa è molto dolce e profumata, in colori che vanno dal bianco, giallo o rosso, una buccia sottile vellutata o liscia che va dal giallo al rosso carminio al salmone; all’interno si trova un nocciolo duro.
Le pesche possono essere mangiate da sole, non sbucciate o sbucciate, ma sono spesso usate per macedonie, succhi, marmellate, gelati, sorbetti, torte, crostate e altri dessert.
La Pesca Di Bivona IGP viene coltivata in una zona collinare della Sicilia, nel clima temperato di Bivona, oggi conosciuta come Città delle Pesche. I frutti sono di media grandezza, con polpa bianca e soda, a volte con venature rosso rosate. Il loro sapore è molto dolce e aromatico e il loro profumo molto particolare. Le quattro varietà di queste pesche maturano per la raccolta tra il 15 giugno e il 20 ottobre e sono raccolte a mano.
Anche la Pesca Di Leonforte IGP viene coltivata in Sicilia da due varietà locali che maturano tardivamente; le pesche vengono raccolte a mano tra settembre e novembre. Ha un profumo e un sapore intenso con una polpa molto soda. Può essere consumata fresca, ma anche utilizzata per marmellate, succhi, sciroppi e una torta di pesche tradizionale locale. La prima domenica di ottobre, nel centro storico di Leonforte, costruito nel 1600, si svolge una sagra annuale dedicata a questa pesca e ad altri prodotti tipici.
