Chef : Juan Exojo 

La célèbre ensalada payesa (salade campagnarde) est l’un des plats les plus typiques de Formentera dont l’ingrédient principal est le peix sec, un poisson cartilagineux séché, pêché de manière traditionnelle, coupé et fileté par les pêcheurs et recouvert de gros sel pendant quelques heures. Ensuite, le poisson est suspendu aux branches de genévriers et laissé sécher sous la chaleur du soleil de Formentera, aidé par la douce brise marine.

Pour 4 personnes
Durée : 15 minutes

Méthode

Humidifiez d’abord le pain sec cuit deux fois (ou vous pouvez griller le pain) avec un peu de chair de tomate hachée.

Hachez grossièrement le poivron vert, le poivron rouge, la pomme de terre, le reste des tomates, l’oignon, les poivrons rôtis et ajoutez le poisson séché émincé.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et arroser d’une riche huile d’olive extra vierge, de poivre moulu et de sel pour rehausser la saveur. Décorer de petites feuilles de salade.

Suggestion : Le pain sec de l’île est appelé « bescuit » et est un pain cuit deux fois jusqu’à ce qu’il soit complètement déshydraté.

Il faut l’émietter et l’humidifier légèrement avant de le mettre dans la salade. Si vous n’avez pas de bescuit, vous pouvez utiliser du pain rassis.

Le secret est qu’il est bien grillé pour qu’il soit croustillant. Quant à l’ingrédient vedette de cette salade rustique, le poisson séché ou « peix sec », il est séché au soleil et conservé dans l’huile.