Ce légume est apprécié dans toute l’Europe – si délicieux, facile à préparer et polyvalent, c’est un choix élégant et terre-à-terre aussi !
Il y a même des festivals consacrés aux asperges, avec tous les menus d’asperges et des plats spéciaux préparés.
L’asperge est une plante herbacée rhizomateuse ; ses tiges sans épines, dressées et robustes sortent de terre au printemps ; non cueillies, elles poussent de petites fleurs blanches qui se transforment en baies rouges.
Étant une plante rhizomateuse, l’asperge a un système racinaire horizontal et souterrain (rhizome) souvent appelé couronne, d’où émergent les pousses comestibles.
Originaire d’Asie, l’asperge est aujourd’hui largement cultivée en Europe, dans le nord et le centre de l’Italie.
Il en existe plus de 200 variétés, bien que quatre variétés soient les plus courantes : l’asperge verte, l’asperge blanche, l’asperge violette et l’asperge sauvage.
Asperges vertes : c’est la variété la plus courante et elle est délicieuse dans une vaste gamme de plats et de cuisines.
Asperges blanches : elles sont beaucoup plus délicates que les vertes, et caractérisées par un manque de chlorophylle dû à la technique de blanchiment avec laquelle les pousses sont recouvertes de terre au fur et à mesure de leur croissance.
Asperges violettes : ont une saveur délicate et sont cultivées dans la région italienne de Ligurie, en particulier dans la région d’Albenga.
Asperges sauvages : ces petites pousses vaporeuses ont une saveur intense ; sublime dans les omelettes et les salades, notamment.
Quel que soit le type que vous choisissez, les propriétés nutritionnelles et les avantages de l’asperge sont grands, en particulier sa teneur élevée en sels minéraux tels que le chrome, qui régule la capacité de l’insuline à transporter le glucose de la circulation sanguine vers les cellules, faisant de l’asperge un allié contre le diabète de type 2.
Avantages de manger des asperges :
- teneur élevée en polyphénols, sels minéraux et oligo-éléments
- propriétés diurétiques et purifiantes
- indice de satiété élevé
- d’excellentes alliées des muscles car elles contribuent à combler les besoins en potassium nécessaires au métabolisme énergétique de nos muscles
- calme la toux
- source de fibres, aide à prévenir la constipation
- source précieuse de vitamines C, A et du groupe B
- améliore la sécrétion d’insuline et donc le contrôle glycémique
- riche en folate, précurseur intestinal de l’acide folique (ou vitamine B9).
