De nombreuses variétés de choux sont cultivées en Italie et l’hiver est le meilleur moment pour tous les goûter.
Certains des plus courants sont illustrés ci-dessous.
Kohlrabi, membre de la famille des choux, a une forme ovale et a la taille d’une grosse pomme.
Comme les autres membres de la famille des choux, il préfère un sol profond et fertile et un climat doux.
Il est cultivé en automne ou au printemps, car il n’aime pas la chaleur excessive.
Il résiste bien au froid et peut rester à l’air libre même au début de l’hiver.
La chair ferme, juteuse et parfois un peu boisée a une saveur intense, sucrée et aromatique.
Il peut être consommé cru ou cuit.
Les préparations comestibles sont faites à la fois avec la tige et les feuilles.
Le chou-rave se prête aussi parfaitement à des préparations plus créatives : une délicieuse lasagne peut être préparée en remplaçant les pâtes par de fines tranches de chou-rave.
Il existe plusieurs types de chou-rave qui diffèrent principalement par la couleur : le plus courant est un vert clair pâle, mais il existe également une variété violet/bleu.
Le chou-rave est riche en antioxydants, en sels minéraux, en vitamine C et en bêta-carotène, ainsi qu’en fibres, ce qui est une aide précieuse pour la santé intestinale.
Le chou de Milan est généralement considéré comme un légume d’hiver et l’une des nombreuses variétés de chou.
Il a des feuilles vert émeraude froissées, croquantes et tendres.
D’origine très ancienne, le chou de Milan est cultivé principalement dans les régions centre-nord de l’Italie.
La production dans la région du Canavese est particulièrement répandue : une fête traditionnelle du chou de Milan a lieu à Montalto Dora en novembre de chaque année.
C’est un chou élégant, délicat plutôt que lourd, et parfait pour farcir, braiser avec des tomates et du chorizo espagnol, ou mijoter dans des soupes telles que la minestrone ou la copieuse Potée Champenoise, un plat de récolte préféré de la région de Champagne en France.
Le chou de Milan est très riche en vitamine A, vitamine C, vitamine K (importante pour la coagulation sanguine) et en éléments minéraux comme le potassium, le phosphore, le fer, le calcium, le soufre (ce qui explique l’odeur caractéristique du chou lors de la cuisson) avec un nombre de calories de 30 Kcal pour 100g.
Ses propriétés curatives sont connues depuis l’Antiquité.
