L’aubergine est un fruit typiquement utilisé comme légume originaire d’Asie.
Introduite en Sicile au XVe siècle, c’est l’un des légumes les plus cultivés d’Italie ; environ 250 000 tonnes sont produites chaque année.
Cependant, jusqu’au 7ème siècle, elle n’était pas connue en Europe, mais apportée dans la péninsule ibérique par les conquérants arabes.
Même les Arabes avaient découvert l’aubergine d’ailleurs, probablement de Perse, d’où elle venait du nord de l’Inde.
Certains pensent qu’elle est cultivée en Chine depuis avant Jésus-Christ.
Il existe de nombreuses variétés d’aubergines, bien que les rondes et ovales soient les plus appréciées :
- la violette (Napolitaine, Palerme, naine) est une aubergine bien connue avec une forme allongée et cylindrique, et un goût particulièrement épicé
- l’aubergine Black beauty a une peau violacée très foncée, et est typique de la région de Florence
- le Blanc rond, à la peau typiquement claire, parfois teintée de rose.
Les aubergines sont utilisées pour les entrées, les plats principaux et les plats d’accompagnement – célèbres en particulier pour la parmesan napolitaine, qui superpose des tranches d’aubergines frites (ou cuites au four), avec une sauce tomate savoureuse et de la mozzarella, le tout surmonté d’une rafale de parmesan, puis cuites jusqu’à ce qu’elles deviennent pétillantes, tendre et sentent irrésistiblement.
C’est vraiment l’un des plats d’aubergine les plus classiques, apprécié en Italie et dans le reste du monde.
Et un dessert d’aubergines étagées, avec du sucre, du chocolat, des fruits confits est également préparé dans la région de Naples – aussi étrange que cela puisse paraître, c’est merveilleux.
Lorsqu’elle est crue, l’aubergine peut avoir un goût amer et une qualité astringente, mais lorsqu’elle est cuite, elle devient tendre et développe une saveur riche et complexe.
Il est souvent recommandé de rincer, d’égoutter et de saler les fruits tranchés avant la cuisson pour éliminer l’amertume ; cela dépend du type d’aubergine.
De plus, traiter une aubergine comme celle-ci aide à empêcher l’aubergine d’absorber trop d’huile et aide à garder sa texture soyeuse.
Le fruit a la capacité d’absorber les huiles et les sauces savoureuses avec lesquelles il est cuisiné, ce qui le rend incroyablement polyvalent dans la façon dont il est servi et apprécié.
