Un antipasto leggero e delizioso che vi farà sentire speciali!

Difficoltà: media
Costo: elevato
Tempo di preparazione: 30 minuti (aggiungere altri 30 minuti per la cottura)
Porzioni: 2

Preparazione

Cominciate dalla pulizia dei porri. Incidete ed eliminate la parte inferiore e poi il ciuffo tagliando dove c’è l’attaccatura tra la parte verde (non buttatela), che è più coriacea, e quella bianca dove invece inizia quella più tenera. Incidete verticalmente quest’ultima, eliminate la pellicina, e sciacquate. Sminuzzate finemente i porri e mettete in una ciotola. 

In un pentolino fate andare 1 o 2 cucchiai di olio evo, unite il porro tritato, lasciatelo cuocere una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Una volta appassito versate lo spumante e continuate la cottura per altri 5 minuti. A fine cottura versate nel boccale di un mixer ad immersione, frullate e poi unite le uova (2 rossi e 1 bianco), il parmigiano grattugiato, il pepe e azionate ancora il mixer ottenendo una crema liscia.  Mettete da parte.

Passate alla panure: in un padellino scaldate un po’ d’olio di oliva e aggiungete il pangrattato. Lasciate tostare per qualche minuto a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto per non far bruciare.  Quando croccante, togliete dal fuoco mettete da parte. 

A questo punto occupatevi della pulizia delle ostriche. Aiutatevi con una retina a pulire la superficie delle ostriche sciacquando sotto un filo d’acqua. Poi con un coltello apposito a lama sottile entrate all’interno delle bivalve facendo attenzione a non stracciare il mollusco e a non farvi male. Disponete su un vassoio e occupatevi della composizione. Riempite la parte concava dell’ostrica precedentemente privata dell’acqua con un cucchiaio di crema di porri e versate un po’ di panure. Aromatizzate con un pizzico di pepe bianco macinato al momento e qualche goccia di crema di porri. Enjoy!