Questa verdura è molto amata in tutta Europa – così deliziosa, facile da preparare e versatile, è una scelta elegante e anche molto semplice!
Ci sono persino dei festival dedicati all’asparago, con tutti i menu a base di asparagi e la preparazione di piatti speciali.
L’asparago è una pianta erbacea rizomatosa; i suoi fusti senza spine, eretti e robusti spuntano dalla terra in primavera; non raccolti, crescono piccoli fiori bianchi che si trasformano in bacche rosse.
Essendo una pianta rizomatosa, gli asparagi hanno un sistema radicale orizzontale e sotterraneo (rizoma), spesso chiamato corona, da cui spuntano i germogli commestibili.
Originario dell’Asia, l’asparago è ora ampiamente coltivato in Europa e nell’Italia settentrionale e centrale.
Esistono più di 200 varietà, anche se le più comuni sono quattro: l’asparago verde, l’asparago bianco, l’asparago violetto e l’asparago selvatico.
Asparago verde: è la varietà più comune ed è deliziosa in una vasta gamma di piatti e ricette.
Asparago bianco: è molto più delicato del verde e caratterizzato da una mancanza di clorofilla dovuta alla tecnica di sbiancamento per cui i germogli vengono ricoperti di terra durante la crescita.
Asparago violetto: ha un sapore delicato ed è coltivato nella regione italiana della Liguria, specialmente nella zona di Albenga.
Asparago selvatico: Questi piccoli germogli filiformi hanno un sapore intenso; sublimi specialmente in frittate e insalate.
Qualunque sia il tipo scelto, le proprietà nutrizionali e i benefici degli asparagi sono notevoli, specialmente il suo alto contenuto di sali minerali come il cromo che regola la capacità dell’insulina di trasportare il glucosio dal flusso sanguigno alle cellule, rendendo gli asparagi un alleato contro il diabete di tipo 2.
I benefici del consumo di asparagi sono i seguenti:
- alto contenuto di polifenoli, sali minerali e oligoelementi
- proprietà diuretiche e depurative
- alto indice di sazietà
- ottimi alleati dei muscoli in quanto contribuiscono a soddisfare il fabbisogno di potassio necessario per il metabolismo energetico dei nostri muscoli
- calmanti della tosse
- fonte di fibre, aiutano a prevenire la stitichezza
- preziosa fonte di vitamina C, A e vitamine del gruppo B
- migliorano la secrezione di insulina e quindi il controllo glicemico
- ricchi di folato, un precursore intestinale dell’acido folico (o vitamina B9).
