Obst und Gemüse zu essen ist eines der wichtigsten Dinge, die wir für unsere Gesundheit sowie für unsere Lebensfreude tun können.

Eine an Obst und Gemüse reiche Ernährung fördert unser Wohlbefinden und hilft, zahlreiche Krankheiten und Leiden vorzubeugen und zu bekämpfen.

Die positiven Effekte einer an Obst und Gemüse reichen Ernährung sind:

• das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkranken zu senken,
• sich gegen degenerative Erkrankungen der Nieren und Lunge zu schützen
• zur Prävention von Diabetes und Krebs beizutragen
• eine gute Verdauung aufrechtzuerhalten
• die Gewichtsreduktion durch Ballaststoffe und ein Sättigungsgefühl zu fördern
• die Erscheinung von Haut und Haar zu verbessern. 

Obst und Gemüse enthält reichlich Wasser, sodass sie uns ausreichend mit Wasser versorgen; sie sind reich an Proteinen (abhängig von der Obst- oder Gemüseart), was dabei hilft, Gewebe aufzubauen und ihre Kohlenhydrate helfen dabei, Energie zu produzieren.

Um am besten von diesen Eigenschaften profitieren zu können, sollten sie jedoch frisch konsumiert werden: Wenn sie zu lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, verlieren sie einige ihrer Vitamine und Vitalstoffe.

Zu den wichtigsten Vitaminen, die in Obst und Gemüse enthalten sind, gehören Vitamin C, ein Antioxidans, welches die menschlichen Zellen vor Schäden durch freie Radikale schützt, sowie Vitamin A, ein Carotinoid, welches Schutz vor Umwelteinflüssen wie Rauch und Luftverschmutzung bietet. 

Die in Obst und Gemüse enthaltenen Mineralien sind: Eisen, Potassium, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kupfer, Iod, Sodium und Zink.

Die in Obst und Gemüse enthaltenen Ballaststoffe sind sehr gesund:

• lösliche Ballaststoffe, die hauptsächlich in Obstsorten vorkommen, erhöhen die Aufnahme von Fetten und Proteinen, helfen bei der Gewichtsreduktion sowie der Regulierung der Darmfunktion
• nichtlösliche Ballaststoffe, die dagegen vor allem in Gemüse enthalten sind, verringern die Aufnahme von Kohlenhydraten und helfen dabei, die Glukosekonzentration im Blut zu reduzieren.

Es wird empfohlen, täglich mindestens fünf Portionen Obst und Gemüse zu konsumieren, wobei die Menge im Winter erhöht werden sollte, da dann es dann schwieriger ist, ausreichend frisches Obst und Gemüse zu essen.

Viele Obst- und Gemüsesorten haben einen besonders hohen Anteil an Antioxidantien, deren Funktion es ist, effektiv freie Radikale zu bekämpfen, damit unsere Zellen nicht beschädigt werden.

Dazu gehören Äpfel, Erdbeeren, Aprikosen, Kiwi, Birnen, Karotten, Kohl, rote Beete, Fenchel, Rettich, Spinat, Salat, Aubergine, Brokkoli, Zucchini und Paprika. 

Ein einfacher und guter Weg, eine große Bandbreite an Antioxidantien aus Obst und Gemüse auszunehmen ist, in den Farben des Regenbogens zu essen: Nehmen Sie täglich Gemüse verschiedener Farben zu sich, oder zumindest drei- bis viermal pro Woche.

Jede Farbe entspricht einem bestimmten Mikronährstoff und schützender Substanzen wie Vitamin C, A, E, Mineralien wie Zink, Selen und vielen anderen.

Rot weist auf Lycopin und Anthozyane hin, die dabei helfen, den natürlichen Zellschutz vor freien Radikalen aufrechtzuerhalten.

Geld / Orange ist eine Quelle an Karotinoiden und Flavonen, die dabei helfen, die Sehkraft zu schützen, Zellalterung vorzubeugen und die Immunreaktion zu stärken.

Grün weist auf den Gehalt von Chlorophyll, Magnesium, Folsäure, Karotinoide und Polyphenole hin, die dabei helfen, die Gefäße, Knochen und Zähne zu schützen und zudem die Funktionalität des Nervensystems verbessern können.

Lila / Blau weist auf die Präsenz von Anthozyanen, Potassium und Magnesium hin, welche Kapillarfragilität bekämpfen und Atherosklerose vorbeugen können, indem sie das Gedächtnis stärken.

Weiß sichert eine Versorgung mit Quercetin, Schwefelverbindungen, Flavonoide, Potassium und Selen, die den Cholesterinspiegel regulieren, die Fließfähigkeit des Blutes aufrechterhalten und sich positiv auf die Knochen auswirken.

Gemüse ist reich an Ballaststoffen, vor allem ihre Schalen, und sollte daher stets ungeschält zubereitet werden (neben Ballaststoffen enthalten sie zudem Vitamine und Mineralsalze).