Un plat vraiment original et savoureux à base d’épinards et de ricotta, deux ingrédients qui se marient parfaitement. Vous pouvez faire mousser les gnocchis et la ricotta quelques heures à l’avance ; ensuite, quelques minutes suffisent pour cuisiner et servir à vos invités !

Préparation

Lavez les pommes de terre sans les éplucher et placez-les dans une casserole ; couvrez-les avec beaucoup d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire environ 35 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez et blanchissez les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Pressez les épinards dans un torchon pour en extraire l’eau et hachez-les finement.

Épluchez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée, puis déposez 350 g de purée sur une planche à pâtisserie.

Salez, ajoutez 200 g d’épinards hachés, la farine, le blanc d’œuf et le parmesan et pétrissez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse et moelleux.

Répartissez en longues bandes de 1 cm de diamètre, coupez-les en morceaux et incisez chaque morceau avec le dos d’une fourchette.

Saupoudrez-les de farine.

Mélangez la ricotta avec la crème fraîche et assaisonnez de sel et de poivre blanc.

Passer le mélange au tamis fin puis verser dans un siphon à crème et conserver au réfrigérateur.

Portez à ébullition beaucoup d’eau salée et plongez-y les gnocchis ; retirez-les et égouttez-les lorsqu’ils remontent à la surface.

Disposez les gnocchis dans des assiettes individuelles, versez dessus la crème de ricotta et décorez de noix, de ciboulette ciselée et de quelques jeunes feuilles de salade.

Le chef Viviana Marrocoli vous dit bon appétit !