Une cerise est le fruit de nombreuses plantes du genre Prunus, et est un fruit charnu à noyau.
Les cerises commerciales (pour la consommation) sont obtenues à partir de la culture de plusieurs espèces, telles que le Prunus avium doux et le Prunus cerasus aigre.
Les cerises sont consommées fraîches et sont également utilisées comme ingrédient dans la préparation de confitures, crèmes pâtissières froides, desserts, sirops, fruits confits et liqueurs en Italie.
Pour les plats salés, elles sont principalement utilisées comme sauce pour le canard et le bœuf.
Les cerises sont très nutritives et riches en fibres, vitamines et minéraux.
Elles sont riches en antioxydants et en composés anti-inflammatoires, ce qui peut réduire le risque de maladie chronique et favoriser la santé globale.
La cerise Ciliegia dell’Etna DOP est issue du Prunus avium L. une plante à fleurs de la famille des roses, les Rosacées.
Elle est cultivée dans la province de Catane en Sicile, dans une zone de production qui s’étend de la mer Ionienne à 1600 mètres d’altitude sur les versants est et sud-est de l’Etna.
La récolte des cerises a lieu aux mois de juin et juillet et elles sont cueillies à la main, lorsqu’elles sont bien mûres, en prenant soin de les détacher de la plante avec tout le pédoncule, afin d’éviter les infections et la pourriture qui pourraient compromettre les caractéristiques organoleptiques.
Avant le conditionnement, qui doit avoir lieu dans les 12 heures suivant la récolte, les cerises sont stockées au frais, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour éviter toute détérioration.
