Un plat qui associe le poisson aux fruits et légumes, pour ceux qui aiment expérimenter de nouvelles saveurs qui ne les décevront certainement pas.

Difficulté : moyenne
Coût : moyen
Temps de préparation : 35 minutes
Portions : 4 personnes

Préparation 

Nettoyez le turbot et divisez-le en 4 filets.

Préparez un fumet de poisson : mettez 1 litre et demi d’eau dans une casserole, les déchets de turbot, une carotte entière, un oignon coupé en morceaux, une branche de céleri, quelques feuilles de basilic et de persil et faites bouillir pendant environ une heure en réduisant l’eau d’au moins un tiers.

Farinez les filets dans la farine et passez-les dans une poêle avec un demi-verre d’huile d’olive extra vierge parfumée aux deux gousses d’ail en prenant soin de les faire dorer des deux côtés. Ajoutez 2 pommes préalablement coupées en tranches d’un demi-centimètre. Saupoudrez d’une cuillerée de Calvados et flambez. Ajoutez un verre de fumet de poisson et faites cuire environ 5 minutes.

Par la suite, coupez les endives en quartiers et faites-les saisir au four avec quelques fines tranches de la pomme restante pendant 5 minutes à 180° avec un peu d’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre. 

Disposez un filet de turbot sur chaque plat de service avec les pommes dessus. Ajoutez le reste de fumet de poisson et décorez d’endives et de pommes au four. Bon appétit !