Un plato que combina pescado con frutas y verduras, para los que les gusta experimentar nuevos sabores que seguro que no les defraudarán.

Dificultad: media
Costo: medio
Tiempo de preparación: 35 minutos
Porciones: 4

Preparación

Limpie el rodaballo y corte 4 filetes.

Prepare un caldo de pescado: ponga en una olla 1 litro y medio de agua, los restos y recortes del rodaballo, una zanahoria entera, una cebolla cortada en trozos, un tallo de apio, unas hojas de albahaca y perejil y deje que hierva durante aproximadamente una hora hasta que el agua se haya reducido al menos un tercio.

Enharine los filetes con harina 00 y páselos en una sartén con medio vaso de aceite AOVE aromatizado con dos dientes de ajo, cuidando de que se doren por ambos lados.

Añada 2 manzanas previamente cortadas en rodajitas de medio centímetro.

Rocie con una cucharada de Calvados y flambee.

Añada un vaso de caldo de pescado y cocine durante unos 5 minutos.

A parte, corte la endibia en gajos y deje que se dore  horneandolas con algunas rodajas finas de la manzana que sobró durante 5 minutos a 180 °C  con un poco de aceite AOVE, sal y pimienta.

Disponga un filete de rodaballo en cada plato para servir con las manzanas encima.

Añada el caldo de pescado restante y decore con las endivias y manzanas horneadas. ¡Disfruten!