Un piatto che vede l’unione del pesce con la frutta e la verdura, per coloro che amano sperimentare gusti nuovi che sicuramente non li deluderanno.

Difficoltà: media
Costo: medio
Tempo di preparazione: 35 minuti
Porzioni: 4

Preparazione

Pulite il rombo e ricavatene 4 filetti.  

Preparate un fondo di pesce: mettete in una pentola 1 litro e mezzo d’acqua, gli scarti del rombo, una carota intera, una cipolla tagliata a pezzi, un gambo di sedano, qualche foglia di basilico e di prezzemolo e fate bollire per circa un’ora facendo ridurre l’acqua di almeno un terzo.

Infarinate i filetti nella farina 00 e passateli in una padella con mezzo bicchiere di olio evo insaporito con due spicchi di aglio avendo cura di farli rosolare su ambo i lati. 

Aggiungete 2 mele precedentemente tagliate in fettine di mezzo centimetro.

Bagnate con il cucchiaio di Calvados e fiammeggiate.  Aggiungete un bicchiere di fondo di pesce e fate cuocere per circa 5 minuti.

A parte, tagliate l’indivia a spicchi e fatela scottare al forno con qualche fettina sottile della restante mela per 5 minuti a 180° con un po’ di olio evo, sale e pepe.

Disponete un filetto di rombo in ciascun piatto da portata con sopra le mele. 

Aggiungete il restante fondo di pesce e decorate con l’indivia e le mele scottate al forno.  Enjoy!