MANZANAS

 Las manzanas realmente representan la fruta perfecta para muchos consumidores: genuina, saludable y apta para casi cualquier edad, barata, fácil de encontrar y muy fácil de comer.

Desde el este de Asia, el manzano (Pirus Malus) se extendió a Egipto, donde, bajo el reinado del faraón Ramsés II (siglo XIII a.C.), se cultivaba a lo largo de los valles del Nilo.

Desde allií, el cultivo se extendió a Grecia (en el siglo IV a. C. Herodoto describe la técnica del injerto). Desde Grecia, la manzana llegó luego a Roma.

Las manzanas contienen una buena cantidad de azúcares, pectina, sales minerales, ácidos málico y cítrico.

Son de fácil digestión y tienen un efecto refrescante, desintoxicante, diurético, antidiarreico y relajante.

Aumentan la secreción salival, lo que estimula la digestión; tienen un efecto descongestionante sobre el hígado y ayudan a regular la flora intestinal.

Las variedades de manzana más comunes en Italia son:

  • manzanas fuji (rojizas, dulces y muy jugosas)
  • manzanas rojas (incluida la royal gala, que se come cruda y cocida, tiene un sabor dulce y aromático)
  • manzanas amarillas (como las golden delicious, apreciadas por ser crujientes y dulces)
  • manzanas verdes (granny smith, ideal para la preparación de zumos o batidos y para cocinar)
  • manzanas Reineta (esta variedad tiene una forma ligeramente aplanada, con piel amarillenta y manchas oscuras, muy común en la cocina del Tirol del Sur).

Las manzanas se utilizan ampliamente en la cocina de platos dulces y salados.

En la industria alimentaria, se utilizan para mermeladas, pasteles, zumos, licores y cremas, y también se utilizan con fines cosméticos y medicinales.

Aproximadamente el 85% de su peso es agua; el resto son principalmente carbohidratos; tienen un alto contenido de vitaminas, especialmente vitaminas A, E y C.

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