Una ghiotta corona di riso ai piselli. Una ricetta perfetta per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.

Difficoltà: media
Costo: medio
Tempo di preparazione: 50 minuti + 60 minuti di cottura
Porzioni: 6/8

Preparazione

Lavate e spuntate le melanzane e le zucchine: con l’aiuto di una mandolina tagliatele per il lungo a fette sottili. Friggetele in abbondante olio di semi, trasferitele sull’apposita carta e quando sono tiepide, se necessario, tamponatele con carta da cucina in modo da assorbirne l’olio in eccesso.  

Spennellate d’olio evo uno stampo a ciambella da 26 cm di diametro e cospargetelo con pangrattato. Foderatelo, quindi, con le fettine di melanzane e zucchine, alternandole l’una con l’altra. 

In una casseruola scaldate 2 cucchiai di olio evo e lasciatevi insaporire la cipolla tritata. Unite il riso e i piselli e mescolate. Aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare.  Portate, quindi, il risotto a mezza cottura unendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta. Ritirate il recipiente dal fuoco e trasferite il riso su una larga teglia, lasciatelo intiepidire e incorporatevi i tuorli, la mozzarella tagliata a dadini, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato finemente. Regolate di sale e pepe e amalgamante tutti gli ingredienti. 

Preparate il ragù di piselli facendo ammorbidire la cipolla tritata in padella con olio evo, aggiungete i piselli, il vino bianco, la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per 25 minuti.

Versate il riso nello stampo foderato, livellate bene e fate cuocere in forno, già caldo a 180°, per 15-20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire quindi sformate il sartù vegetariano sul piatto da portata. 

Versate il ragù di piselli sul sartù partendo dal centro e decorate con qualche foglia di alloro. Enjoy!

Consiglio: Abbiate cura di sformare il sartù una volta intiepidito per evitare che si rompa durante l’operazione.