Per la tartare di tonno:
- 480 g di filetto di tonno rosso
- Erba cipollina tagliata finemente q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per la scarola olive e capperi:
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino a pezzetti
- 300 g di scarola
- 5 filetti di acciughe.
20 g capperi dissalati (per dissalare: mettete i capperi sotto sale in una ciotolina, copriteli con acqua e lasciateli dissalare per 10 minuti; se si utilizzano capperi in salamoia, in bottiglia, è sufficiente sciacquarli) - 100 g di olive nere denocciolate
Per la vellutata di cipollotti:
- 1 kg di cipollotti tagliati a julienne
- 1 spicchio d’aglio schiacciato
- Olio extravergine di oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Sale e pepe q.b.
Per decorare:
- 10 g pistacchi tritati
