Der Pfirsich ist die Frucht des Pfirsichbaums (prunus persica), ein sommergrüner Baum, der in China beheimatet ist; die ersten Pfirsichplantagen auf italienischem Boden stammen aus den späten 1800er Jahren. Der Pfirsich ist die perfekte Sommerfrucht: Mit einem Wassergehalt von 85% und viel Vitamin C ist er saftig und wirkt durstlöschend.
Ihr süßes, aromatisches Fruchtfleisch kommt in Farben von weiß über gelb bis hin zu rot vor. Überzogen wird sie von einer dünnen samtigen oder glatten Schale, die von gelb über karminrot bis lachsfarben reicht; innen ist ein harter Stein.
Pfirsiche können pur – in ungeschälter oder geschälter Form – gegessen werden, werden aber auch oft für Obstsalate, Säfte, Marmeladen, Eis, Sorbets, Kuchen und Torten sowie andere Süßspeisen verwendet.
Die Pfirsichsorte Pesca di Bivona IGP wird in einem hügeligen Gebiet in Sizilien angebaut, in der Region um Bivona, die heute als Stadt des Pfirsichs bekannt ist und wo ein mildes Klima herrscht. Die Pfirsiche sind mittelgroß, mit festem, weißem Fruchtfleisch, die manchmal von rosa-roten Adern durchzogen sind. Ihr Geschmack ist sehr süß und aromatisch und ihr Geruch sehr ausgeprägt. Die vier Sorten dieser Pfirsiche sind erntereif zwischen dem 15. Juni und dem 20. Oktober und werden mit der Hand gepflückt.
Die Pfirsichsorte Pesca Di Leonforte IGP wird ebenfalls in Sizilien und aus zwei lokalen Sorten angebaut, die spät im Jahr reifen. Die Pfirsiche werden zwischen September und November von Hand geerntet. Diese Frucht hat einen intensiven Duft und Geschmack und ein sehr festes Fruchtfleisch. Er kann frisch verzehrt werden, eignet sich aber auch für Marmeladen, Säfte, Sirups und den traditionellen regionalen Pfirsichkuchen. Ein jährliches Fest, das dem Pfirsich und anderen typischen Produkten der Region gewidmet ist, findet jedes Jahr am ersten Sonntag im Oktober im historischen Zentrum von Leonforte statt, das um 1600 erbaut wurde.
