Die Tomate ist eine Beere, die in Mittel-, Süd- und dem südlichen Nordamerika beheimatet ist. Die Azteken nannten sie „xitomatl“, während der Begriff „tomatl“ verschiedene ähnliche, meist saftige Früchte bezeichnete.
Der Tomate wurden einst aphrodisierende Eigenschaften nachgesagt, weshalb die Franzosen sie ursprünglich „pomme d’amour“ (Liebesapfel) nannten. Der Legende nach verschenkte Sir Walter Raleigh, nach der Einführung der Tomatenpflanze in Europa, eine in voller Frucht stehende Tomatenpflanze an Königin Elizabeth und taufte sie damit auf den Namen „apples of love“; wahrscheinlich ist daraus auch der italienische Name, pomodoro, entstanden.
Tomaten enthalten viel Vitamin C und Beta-Carotin, aber auch einige Vitamine, Provitamine, Zucker und Mineralstoffe sowie einen geringen Anteil an Proteinen und Fetten. Außerdem enthalten sie Lycopin, das Krebs – vor allem Magen- und Prostatakrebs – vorbeugen kann.
Insgesamt gehören Tomaten zu den charakteristischsten Gemüsesorten der mediterranen Küche und werden in verschiedenen Gebieten Süditaliens produziert, wo ihre Qualität mit den europäischen Gütesiegeln PGI und DOP ausgezeichnet ist.
Die Pomodorini, eine Tomatensorte, die sich durch Früchte von geringer Größe auszeichnen, gibt es in vielen Unterarten, die sich in ihrer Form und ihrem Anbaugebiet unterscheiden. Dank ihrer geringen Größe sind Pomodorini ideal, um sie roh in Salaten oder auch einfach so als gesunden Snack für Zwischendurch zu essen. Doch auch gekocht sind sie köstlich: zum Beispiel auf Pizzen oder als Pastasauce. Beim Braten von Fisch bringen sie den mediterranen Geschmack direkt auf den Tisch. Sie sind saftig, süß und gerade sauer genug, um die perfekte Balance zwischen den unterschiedlichen Aromen herzustellen – wirklich deliziös!
Wie könnte man San Marzano-Tomaten
Wie könnte man San Marzano-Tomaten, aus denen die berühmtesten ganzen geschälten Tomaten in Dosen gemacht werden, die San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, außenvorlassen? In Italien müssen Tomaten, die mit der Bezeichnung „San Marzano“ ausgezeichnet werden, strenge DOP-Richtlinien (die italienische geschützte Herkunftsbezeichnung) einhalten, die sich nicht nur auf die Tomatensorte beziehen, sondern auch regeln, wo und wie sie angebaut und verarbeitet werden. Das Fruchtfleisch dieser Tomate ist wesentlich dichter und enthält weniger Kerne. Ihr Geschmack ist kräftig, süß und weniger sauer.
Die Sorten San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP
Die Sorten San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, Pomodorini di Corbara (Corbarino) und Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP wurden als einzige für die Herstellung von Pizza vorgesehen und tragen daher den Markennamen „Verace Pizza Napoletana“ (Vera Pizza Napoletana – wahre Napoletanische Pizza).
Die Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Die Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP ist eine Traubentomate, die in Neapel, genauer gesagt in 18 Gemeinden rund um den Vesuv, angebaut wird. Ihre Einzigartigkeit ergibt sich aus der Erde, auf der sie heranreift: auf geschichtetem Boden des Gebiets rund um den Vesuv, der durch Lavastrom vor Millionen von Jahren entstanden ist. Ihr ungewöhnlicher und einzigartiger Name „Piennolo“ bezieht sich auf einen alten Brauch, dem zufolge die Bauern die Tomaten an ein Stück dicke Schnur banden, sodass ein „piennolo“, also ein „Pendel“, oder ein Strauß Tomaten in vertikaler Position entstand.
Diese Tomaten sind oval oder leicht pflaumenförmige, haben einen spitzen Scheitel und eine dicke Schale.
Sie werden sowohl frisch als auch gelagert in der Piennolo-Form und mit dem Gütesiegel PDO verkauft.
Es gibt mehrere Merkmale, die sie so begehrt machen: ihre ovale, leicht herzförmige Form, ihre sehr dicke Schale, ihr kompaktes Fruchtfleisch, das wenig Saft enthält, was die Früchte gut von der Sonne trocknen lässt und ihnen eine tiefrote Farbe verleiht. Ihr intensiver Geschmack ist zuckrig bis säuerlich, bedingt durch ihre hohe Konzentration an Zucker und Mineralsalzen.
Diese Tomaten bilden die Grundlage der Küche in der Region Kampanien und werden auch im restlichen Italien geschätzt und gern gekauft.
Die Sorte Pomodoro di Pachino IGP
Die Sorte Pomodoro di Pachino IGP aus Pachino in Sizilien gehört zu den bekanntesten Tomaten aus Süditalien und bestehen eigentlich aus vier Sorten: Tondo Liscio (eine glatte, runde Tomate, entweder in Traubenform oder als Einzelfrucht), Costoluto, Plum und Mini Plum sowie Kirschtomaten. Sie alle sind vielseitig einsetzbar, leicht zu kochen und reich an Geschmack, weshalb diese Tomaten in zahlreichen Rezepten verwendet werden.
Die Kirschtomate Pomodoro Ciliegino IGP
Die Kirschtomate Pomodoro Ciliegino IGP wächst in Trauben, wovon jede bis zu 25 Tomaten umfassen kann. Die Früchte sind rund, leuchtend rot und duftend und haben einen süßen und pikanten Geschmack. Sie sind roh, in gemischten Salaten, in Nudelsalaten oder zum Verfeinern von nahezu allem einsetzbar. Und natürlich werden sie in gekochter Form in vielen traditionellen mediterranen Gerichten sowie als Pizzabelag verwendet.
Eine alte sizilianische Tradition ist das Trocknen der Tomaten unter der Sonne, entweder in Hälften geschnitten oder als Paste. Anschließend werden sie in nativem Olivenöl eingelegt. Sie verleihen nicht nur Vorspeisen einen sonnengetränkten Geschmack, sondern machen auch in Canapés, Pasteten oder gefüllt in leckeren Sandwiches eine gute Figur.
Die Tomate Pomodoro Costoluto IGP
Die Tomate Pomodoro Costoluto IGP ist eine größere Tomatesorte, die sich durch ihr geripptes Aussehen auszeichnet. Ihre runde Form ist leicht abgeflacht, die Haut ist leuchtend grün und erhält mit fortschreitender Reife rötlichen Schattierungen. Das Fruchtfleisch der gerippten Tomate ist rot, fest, saftig und ihr Geschmack ist sehr aromatisch und leicht süß, sodass sie sich hervorragend zum rohen Verzehr eignet, gleichzeitig aber auch für Saucen, Tomatenpassata oder halbiert auf dem Grill bzw. im Ofen.
Die Sorten Pomodoro Plum und Mini Plum IGP
Die Sorten Pomodoro Plum und Mini Plum IGP gehören zu der Pachino-Tomate, haben lange, fischgrätenartige Trauben, die dunkelrote, ovale Früchte tragen. Die Mini Plum wurde zuerst in Licata in Sizilien angebaut. Im Winter werden sie in Gewächshäusern angebaut und im Frühjahr und Sommer auf dem offenen Feld. Diese Sorten eignen sich perfekt gehackt auf einer knusprigen Bruschetta, in gemischten Salaten oder, in den heißen Sommermonaten, in erfrischend kalten Nudelsalaten.
Die Sorte Cuore di Bue
Die Sorte Cuore di Bue ist eine große, unregelmäßig geformte bis herzförmige Salattomate mit dünner, glatter Haut. Im Allgemeinen wird sie geerntet, wenn sie zwischen 200 und 300 Gramm wiegt, obwohl die Frucht fast bis zu 800 Gramm schwer werden kann. Das Fruchtfleisch ist fest mit nur wenigen Kernen und einem ausgezeichneten Geschmack.
Diese Tomaten sind ideal für Salate oder zum rohen Verzehr und werden im Sommer oft mit Salz und nativem Olivenöl gegessen oder aber in Scheiben geschnitten mit frischem Büffelmozzarella im typisch italienischen Caprese-Salat. Auch für ein amerikanisches Sandwich (mit Bacon, Salat und Tomate) eignen sie sich.
Die Mensa-Tomaten ist allgemein sehr beliebt wegen ihres charakteristischen Geschmacks, ihrer erfrischenden, ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften und ihrer Vielseitigkeit in der heimischen Küche. In Italien ist sie das ganze Jahr über erhältlich; im Winter und Frühjahr gedeiht sie in Gewächshäusern und im Sommer und frühen Herbst auf dem offenen Feld. Sie wird roh in Salaten gegessen, aber auch in andere Rezepten, die frische Tomaten enthalten.
