En France, les fruits et légumes de saison sont déjà très appréciés pour leurs saveurs intenses. Les fruits et légumes, récoltés lorsqu’ils sont mûrs à point, conservent, en effet, tout leur arôme. Par exemple, le raisin de saison est meilleur car il est récolté au moment où il a atteint une maturation optimale, garantissant un équilibre parfait entre sucres, acidité et aromaticité.

Les produits maraîchers de saison sont également plus riches en vitamines, antioxydants et autres nutriments essentiels car la maturation naturelle permet de mieux conserver leurs substances bénéfiques, qui se dégradent souvent durant les processus de conservation et de transport. Manger des fruits et légumes de saison aide aussi à diversifier le régime alimentaire, en introduisant des aliments frais et variés au cours de l’année.

Opter pour des produits de saison signifie, en outre, réduire l’impact environnemental. La production locale de fruits et légumes à des périodes spécifiques de l’année nécessite moins d’énergie par rapport à l’importation de pays lointains, réduisant les émissions de CO2 et l’utilisation d’emballages. De plus, les cultures de saison suivent les cycles naturels, nécessitant moins d’interventions chimiques et moins de ressources hydriques.

Enfin, l’achat de fruits et légumes de saison favorise l’économie locale, soutient les agriculteurs du territoire, aide à préserver la biodiversité agricole et à maintenir vivantes les traditions rurales, contribuant à développer un système alimentaire plus éthique et durable.

L’automne est la saison des poires, pommes, raisins, kakis, grenades, pour les fruits, et des choux, courges, carottes, poireaux, fenouils, épinards, blettes, panais, pour ne citer que quelques légumes. Ces produits sont souvent les protagonistes de recettes traditionnelles françaises qui exaltent les saveurs authentiques et de saison comme les soupes de courge, les tartes aux pommes, ou les plats à base de choux.

Lancez-vous aux fourneaux avec cette Tarte Tatin aux pommes et panais, une variante automnale de la classique Tarte Tatin, qui combine la douceur des pommes de saison avec la saveur délicate et terreuse du panais, une racine typique d’octobre.

Ingrédients :

• 3 pommes reinettes ou golden, épluchées et coupées en tranches
• 2 panais moyens, épluchés et coupés en rondelles
• 80g de sucre roux
• 50g de beurre
• 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
• une pincée de cannelle (facultatif)
• jus d’un citron

Préparation :

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un caramel léger. Répartissez les panais dans le caramel et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils s’attendrissent légèrement.

Disposez les tranches de pomme sur les panais, en les arrosant de quelques gouttes de jus de citron et, si vous le souhaitez, d’une pincée de cannelle. Cuisez à feu moyen pendant encore 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes commencent à caraméliser.

Retournez délicatement la poêle avec le contenu dans un plat ou un moule à tarte, étalez la pâte feuilletée par-dessus en rabattant légèrement les bords.

Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Laissez refroidir quelques minutes, puis retournez la tarte sur une assiette et servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche.

Bon appétit !