L’artichaut globe (Cynara cardunculus var. scolymus) est une variété d’espèce de chardon cultivée comme aliment. La partie comestible de la plante se compose des boutons floraux avant que les fleurs ne fleurissent. Le capitule bourgeonnant de l’artichaut est un groupe de nombreuses petites fleurs bourgeonnantes (une inflorescence), ainsi que de nombreuses bractées, sur une base comestible. Une autre variété de la même espèce est le cardon, une plante vivace originaire de la région méditerranéenne, qui a l’apparence d’un céleri copieux, avec une saveur rappelant l’artichaut.
Les parties comestibles des bourgeons se composent principalement des parties inférieures charnues des bractées involucrales et de la base, connues sous le nom de cœur; la masse de fleurons immatures au centre du bourgeon est appelée étranglement ou barbe. Ceux-ci ne sont pas comestibles dans les fleurs plus anciennes et plus grandes.
Cette plante est originaire de la Méditerranée et est utilisée depuis des siècles pour ses propriétés médicinales potentielles. Les artichauts sont faibles en gras tout en étant riches en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants. Particulièrement riches en folate et en vitamines C et K, ils fournissent également des minéraux importants, tels que le magnésium, le phosphore, le potassium et le fer.
Un artichaut moyen contient près de 7 grammes de fibres, ce qui représente 23 à 28 % de l’apport quotidien de référence. La capacité antioxydante totale des capitules d’artichaut est l’une des plus élevées signalées pour les légumes. La cynarine est un constituant chimique de Cynara. La majorité de la cynarine trouvée dans l’artichaut se trouve dans la pulpe des feuilles, bien que les feuilles séchées et les tiges d’artichaut en contiennent également.
Utilisation d’artichauts
Les artichauts peuvent être simplement bouillis ou cuits à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, leurs feuilles enlevées et mangées une à la fois en se grattant les dents contre la base charnue de la feuille ; tremper dans de la vinaigrette, de la hollandaise, du vinaigre, du beurre fondu, de la mayonnaise, de l’aïoli, du jus de citron ou d’autres sauces fait partie du délice. Le cœur est mangé lorsque le choke non comestible a été décollé de la base et jeté. Les fines feuilles qui recouvrent l’étranglement sont comestibles, bien qu’elles puissent parfois être coupées à la cuillère, si vous le souhaitez. Savourez ce tendre morceau de chair d’artichaut avec plus de sauce.
Il existe de nombreuses recettes traditionnelles en Italie, telles que les artichauts braisés de Rome, carciofi alla romana, ou les artichauts à la juive, qui sont des artichauts entiers et aplatis frits, l’extérieur croustillant. Ensuite, il y a les plats d’artichauts farcis – mangez chaque feuille avec une bouchée de la farce, les artichauts, réduits à leur cœur et leurs feuilles tendres, sont délicieux dans les ragoûts, les braisés, les plats de pâtes, les pizzas! Lorsqu’ils sont tendres, les artichauts émincés peuvent être consommés crus, tranchés finement en salade, et leurs cœurs peuvent être conservés dans l’huile d’olive.
Les artichauts peuvent être transformés en tisane, mais leur utilisation la plus célèbre dans une boisson est comme ingrédient botanique principal de l’apéritif italien Cynar. Amer, sucré et vivifiant, il peut être servi sur de la glace ou en cocktail mélangé avec du jus d’orange ; Je l’aime dans un negroni.
Avantages de manger l’artichaut :
- régule l’appétit ;
- a un effet diurétique ;
- prévient la constipation ;
- est un anti-inflammatoire naturel ;
- aide à abaisser la glycémie chez les diabétiques ;
- aide à abaisser le taux de cholestérol ;
- est détoxifiant ;
- aide à stimuler la bile ;
- bénéfique pour le foie ;
- calme une toux ;
- purifie le sang ;
- fortifie le cœur ;
- agit comme anti-cellulite et anti-acné, en combattant la formation d’impuretés cutanées dans les peaux grasses.
Le Carciofo di Paestum IGP (artichaut de Paestum) est cultivé dans la province de Salerne dans la région de Campanie, où il prospère dans le microclimat de la région, un climat typiquement méditerranéen caractérisé par des hivers doux et pluvieux et des étés chauds et secs, qui a favorisé la forte présence de la culture depuis des temps immémoriaux. L’aspect arrondi de ses capitules, leur compacité, l’absence d’épines et sa maturation précoce sont ses principales caractéristiques.
Le climat frais et pluvieux pendant la longue période de production (février-mai), typique de cette région, confère au Carciofo di Paestum IGP sa tendresse caractéristique et sa saveur délicate tant appréciées par les consommateurs et utilisées dans de nombreux plats à base d’artichaut qui caractérisent la cuisine locale.
