Le programme « I Love Fruit & Veg From Europe » propose un dessert frais et gourmand, digne d’une reine.
La charlotte est un dessert royal, à la fois frais et délicieux, composé d’une garniture crémeuse, entourée de biscuits délicats et recouverte de fruits frais. Elle est préparée avec des produits de saison, et cette version aux fraises est proposée par le programme « I Love Fruit & Veg From Europe » pour la Saint-Valentin.
Ce projet international vise à promouvoir l’achat et la consommation conscients de fruits et légumes européens de qualité en France et à l’étranger, y compris leurs versions biologiques et AOP/IGP, pour une alimentation plus saine, plus sûre et plus durable. Le projet est soutenu par les organisations de producteurs italiens Agritalia, A.O.A., La Deliziosa, Meridia, Terra Orti et cofinancé par la Commission européenne.
L’histoire de la charlotte
On pense que la charlotte a été créée en l’honneur de la reine Charlotte Sophie de Mecklembourg-Strelitz, épouse du roi George III d’Angleterre et mère de 15 enfants. Elle était une souveraine bien-aimée et respectée, une bienfaitrice et protectrice des arts et de la botanique, et un symbole de style et d’élégance. Le dessert est apparu pour la première fois sous la forme d’un pudding, décrit dans un poème de 1796 intitulé The Hasty Pudding de J. Barlow.
Ce poème amusant célèbre les délices culinaires de la Nouvelle-Angleterre, publié alors que la reine Charlotte était encore en vie. Le poème décrit ainsi la charlotte : « La Charlotte brune, dont les côtés croustillants cachent une douce pulpe de pomme à l’intérieur ». Cependant, il faut attendre 1800 pour voir apparaître une version plus moderne de la charlotte, cette fois réimaginée par le célèbre chef français Marie-Antoine Carême, qui transforme la recette en un dessert froid, utilisant des biscuits à la cuillère et une crème bavaroise à la vanille. C’est ainsi que naît la « charlotte à la parisienne ».
Plus tard, Carême entre au service du tsar Alexandre Ier de Russie, et modifie à nouveau le dessert, le renommant « charlotte à la russe ». Le célèbre pâtissier est considéré comme l’un des chefs les plus importants de l’histoire ; il est le grand codificateur de la cuisine française et le père du concept même de haute cuisine. Il a introduit ce que l’on appelle la « valeur » dans la peinture dans la cuisine, comprenant pour la première fois que les saveurs et les arômes ne doivent pas être jugés seuls, mais dans leurs relations réciproques.
Une autre histoire intéressante est liée au moule dans lequel la charlotte est réalisée, qui est en forme de bonnet plissé, semblable à celui porté par la révolutionnaire française Charlotte Corday dans plusieurs portraits ; elle est restée dans l’histoire pour avoir assassiné Marat alors qu’il prenait un bain. Certains retracent même l’origine du nom à ce moule.
Une autre thèse encore lie le nom à un vieux terme anglais « charlyt » – un plat de crème aux œufs fait avec des jaunes d’œufs et de la crème. Les versions modernes ont été nommées « charlotte royale ». Le moule caractéristique en forme de dôme est d’abord tapissé de film plastique, puis de spirales de génoise garnies de confiture (gâteau roulé suisse) ; l’intérieur du gâteau est ensuite rempli de crème.
Charlotte aux fraises
(Pour huit personnes)
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Pour le sirop :
- 100 ml d’eau
- 100g de sucre
- 30g de rhum, marasquin ou autre liqueur au goût (facultatif)
Pour la crème bavaroise aux fraises :
- 500g de fraises
- 100g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 300g de crème fraîche à fouetter
- 5 feuilles de gélatine, 2g chacune
Pour l’assemblage :
- 25 boudoirs ou biscuits à la cuillère (environ)
- 150g de fraises
Méthode
Pour le sirop : Faites bouillir l’eau avec le sucre (dans une petite casserole ou au micro-ondes), ajoutez la liqueur et laissez refroidir.
Pour la crème bavaroise : Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide. Mixez 300g de fraises et coupez le reste en petits morceaux. Mettez les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole en acier épais, ajoutez la purée de fraises et remuez constamment à feu moyen jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C. Ajoutez la gélatine et mélangez bien. Passez le mélange au tamis et laissez refroidir jusqu’à environ 30°C. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit brillante (laissez-la légèrement fluide) et incorporez-la délicatement au mélange.
Pour finir : Mettez au congélateur pendant 6 à 8 heures, démoulez et retirez le film plastique. Disposez sur un plat de service et décorez avec des tranches de fraises ou de la crème fouettée.
