Le persil est une espèce de plante à fleurs originaire de la région méditerranéenne centrale et orientale (Sardaigne, Liban, Israël, Chypre, Turquie, sud de l’Italie, Grèce, Portugal, Espagne, Malte, Maroc, Algérie et Tunisie), qui a été naturalisée ailleurs en Europe, et est largement cultivé comme herbe et légume. Il pousse comme une plante bisannuelle dans les climats plus tempérés et annuelle dans les climats tropicaux.
Là où il pousse comme une bisannuelle, la première année, il forme une rosette de feuilles tripennées, de 10 à 25 cm de longueur, avec de nombreuses folioles de 1 à 3 cm et une racine pivotante utilisée comme réserve alimentaire pendant l’hiver.
La deuxième année, il développe une tige fleurie aux feuilles plus clairsemées et des ombelles aux fleurs jaunes à vert jaunâtre. Les feuilles sont utilisées pour parfumer les plats froids et chauds.
Le persil plat est utilisé en Italie, tandis qu’en France et au Royaume-Uni, le persil frisé est plus répandu. Il peut être conservé au frais pendant quelques jours en plongeant les tiges dans de l’eau ou en les emballant dans du papier absorbant humide.
Lorsqu’il est congelé, il est utilisé dans la cuisson de plats chauds, et lorsqu’il est séché, il perd une grande partie de son arôme.
Avantages de l’utilisation du persil en cuisine :
- Teneur élevée en vitamines et sels minéraux, c’est donc un ajout sain aux plats
- Teneur très élevée en vitamine C, caroténoïdes et tocophérol, et dans le passé, il était utilisé pour prévenir le scorbut ;
- Il a des propriétés diurétiques et spasmolytiques, et peut aider contre la mauvaise haleine ;
- Cependant, les femmes enceintes devraient limiter son utilisation, ainsi que les personnes ayant des problèmes rénaux ;
- La feuille, la graine et la racine sont utilisées pour fabriquer des médicaments.
- En raison de la présence de furanocoumarines, les extraits de persil peuvent provoquer une photosensibilité provoquant une dermatite.
- La phytothérapie utilise ses propriétés diurétiques, carminatives, emménagogiques, vasodilatatrices et reminéralisantes, pour traiter la
- rétention d’eau, l’anémie, la dyspepsie, les maladies du foie, la goutte et les troubles des voies urinaires;
- Boire de l’eau en abondance renforce ses propriétés diurétiques et purifiantes.
