Les poivrons sont les fruits du Capsicum annuum, une plante appartenant à la famille des solanacées. Le poivrier a des feuilles vertes et brillantes et des fleurs blanches ; le poivre lui-même est le fruit. En poussant, elles commencent vertes, et en mûrissant se pigmentent de jaune ou de rouge selon la variété. Les poivrons peuvent être classés en fonction de leur piquant (épicé et sucré) et de leur forme (qui inclut la taille).
Originaire d’Amérique du Sud, la culture du piment est répandue dans le monde entier. Selon la recherche botanique, leur culture comme aliment a commencé dans ce qui est aujourd’hui le Brésil. Les archives montrent que Christophe Colomb a découvert les premiers piments forts sur une île des Caraïbes et a été le premier à les apporter en Europe.
Ces premières variétés de piments, cultivées en Europe, étaient très épicées (et l’Europe n’avait jamais goûté de piments forts auparavant). Par conséquent, ce n’était pas immédiatement un légume populaire. Plus tard, au début du XXe siècle, des variétés de poivre plus douces ont été développées.
Les poivrons sont récoltés en Italie la dernière semaine de juillet ou début août, quand les poivrons sont encore verts (idéal pour la conservation comme en saumure ou dans l’huile d’olive) ; généralement, ils sont consommés crus une fois mûrs, un favori pour un légume croquant et une entrée de crudités. Ils sont aussi très appréciés rôtis et épluchés, consommés en salade ou marinés, ou braisés avec des viandes, volailles, poissons ou autres légumes de saison.
Les poivrons qui finissent de mûrir sur la plante sont utilisés secs, paprika ou piment séché.
Rouge, vert, jaune… les poivrons ajoutent une touche de couleurs presque exubérante à n’importe quelle table, des apéritifs tels que remplis de miettes, d’ail et d’anchois puis cuits au four, aux pâtes ou aux soupes, ou en accompagnement, des tartes salées, par exemple, combinées avec de la ricotta , ou comme garniture délicieuse pour la pizza. Les rouges sont si sucrés qu’ils constituent une collation savoureuse et saine, mangée comme, par exemple, une pomme.
Si leur goût et leur couleur vibrante ne suffisaient pas, les poivrons rouges, jaunes et oranges sont d’excellentes sources de vitamines A et C, de potassium, d’acide folique et de fibres.
Friggitelli – piment doux italien
Le friggitello (pluriel friggitelli) est un piment italien doux de l’espèce Capsicum annuum, également connu sous le nom de poivre grec doré. Il est doux et sucré avec une légère chaleur et un soupçon d’amertume, et est parfois mariné et vendu en bocaux. Légume typique du sud de l’Italie, en particulier de la région de Campanie, il est cueilli en été lorsqu’il est encore vert avant d’être mûr. Son nom vient de la façon dont il est cuit traditionnellement, c’est-à-dire frit, mais on peut aussi le manger cru, haché sur des salades. Il est souvent servi avec de la viande ou du poisson.
Avantages de manger des poivrons friggitelli :
- riche en vitamine B : indispensable au métabolisme cellulaire de l’organisme ;
- riche en vitamine C, indispensable à notre organisme pour produire du collagène, pour la régénération des tissus, de la peau et des os ;
- contiennent des sels minéraux et d’autres éléments importants tels que le potassium, le magnésium, le fer, le calcium et le phosphore;
- leur teneur en eau et en fibres favorise la digestion ;
- propriétés antioxydantes, aidant à freiner l’activité nocive des radicaux libres.
