Les pommes représentent vraiment le fruit parfait pour de nombreux consommateurs : authentiques, saines et adaptées à presque tous les âges, pas cher, facile à trouver et très facile à manger.
D’Asie de l’Est, le pommier (Pirus Malus) s’est répandu en Egypte, où, sous le règne du pharaon Ramsès II (XIIIe siècle avant JC), il était cultivé le long des vallées du Nil.
De là, la culture s’est étendue à la Grèce (au 4ème siècle avant notre ère, Hérodote décrit la technique de greffage).
De Grèce, la pomme est ensuite arrivée à Rome.
Les pommes contiennent une bonne quantité de sucres, de pectine, de sels minéraux, d’acides malique et citrique.
Ils sont faciles à digérer et ont un effet rafraîchissant, détoxifiant, diurétique, antidiarrhéique et relaxant.
Elles augmentent la sécrétion salivaire, ce qui est stimulant pour la digestion ; Elles ont un effet décongestionnant sur le foie et aident à réguler la flore intestinale.
Les variétés de pommes les plus courantes en Italie sont :
- pommes fuji (rougeâtres, sucrées et très juteuses) ;
- pommes rouges (dont royal gala, qui se mange aussi bien crues que cuites, elle a une saveur douce et aromatique) ;
- pommes jaunes (comme la Golden Delicious, appréciée pour son croquant et sa douceur) ;
- pommes vertes (granny smith, idéales pour la préparation de jus ou smoothies et la cuisson) ;
- pommes présures (cette variété a une forme légèrement aplatie, avec une peau jaunâtre et des taches sombres, très courantes dans la cuisine du Tyrol du Sud)
- pommes Annurca (appelée « reine des pommes », connue surtout pour la qualité exceptionnelle de ses fruits, à la chair croquante, ferme, blanche, agréablement acidulée et juteuse, à l’arôme caractéristique et au parfum très fin).
Les pommes sont largement utilisées en cuisine pour les plats sucrés et salés.
Dans l’industrie agroalimentaire, Elles sont utilisées pour les confitures, gâteaux, jus, liqueurs et crèmes, et Elles sont également utilisées à des fins cosmétiques et médicinales.
Environ 85% de leur poids est de l’eau; le reste est principalement constitué de glucides ; elles sont riches en vitamines, en particulier les vitamines A, E et C.
