Un grande classico della domenica, rivisitato in chiave moderna, la salsa di accompagnamento è un guacamole che darà al piatto una marcia in più.

Difficoltà: media
Costo: basso
Tempo di preparazione: 30 minuti
Porzioni: 4

Preparazione

Mettete il succo di limone nella ciotola d’acqua.

Tagliate la punta dei carciofi di circa 2-3cm e sfogliateli eliminando tutte le foglie più esterne, conservando quelle più tenere.

Con uno spelucchino rimuovete lo strato esterno fibroso del gambo, fino ad arrivare alla parte più tenera.

Tagliate i carciofi a metà e con un coltellino scavate leggermente all’interno per eliminarne la peluria. 

Poi tagliate i carciofi a julienne e immergeteli completamente nell’acqua e limone.

Preparate la guacamole: tagliate gli avocado a metà, togliete l’osso, sbucciateli e tagliateli a piccoli cubetti, metteteli con il lime, il mezzo aglio, il sale e il pepe in un mixer e fate frullare il tutto.

Aggiungete l’olio extra vergine d’oliva a filo fino ad ottenere una crema liscia e compatta, mettetela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e riponetela in frigo.

Colate i carciofi e procedete alla loro impanatura, passandoli prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e, infine, nel pan grattato.

Riscaldate in una padella l’olio di girasole, calate i carciofi poco per volta togliendoli quando risultano ben dorati.

Asciugateli bene su carta assorbente.

Salate le chips, adagiatele su un piatto da portata ed accompagnate il tutto con la guacamole. 

Enjoy dallo chef Andrea Moio!