Un piatto davvero originale e gustoso a base di spinaci e ricotta, due ingredienti che si sposano perfettamente. Gli gnocchi e la ricotta possono essere preparati con qualche ora di anticipo e poi bastano pochi minuti per cucinarli e servirli ai vostri ospiti!

Preparazione

Lavare le patate senza sbucciarle e metterle in una casseruola; coprire con abbondante acqua fredda, portare a ebollizione e cuocere per circa 35 minuti.

Nel frattempo, pulire e sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per 2 minuti.

Strizzare gli spinaci in un panno per estrarre l’acqua e tritarli finemente.

Sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate, quindi mettere 350 g di purea su una teglia da forno.

Aggiungere il sale, 200 g di spinaci tritati, la farina, l’albume d’uovo e il parmigiano e lavorare l’impasto fino a renderlo liscio e soffice.

Dividere in strisce lunghe di 1 cm di diametro, tagliare a pezzi e segnare ogni pezzo con il dorso di una forchetta.

Cospargere di farina.

Mescolare la ricotta con la crème fraîche e condire con sale e pepe bianco.

Filtrare il composto attraverso un setaccio fine, quindi versare in un sifone da crema e conservare in frigorifero.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e immergervi gli gnocchi; toglierli e scolarli quando salgono in superficie.

Disporre gli gnocchi su piatti individuali, versare la crema di ricotta e guarnire con noci, erba cipollina tritata e qualche foglia di insalata.

Enjoy dallo chef  Viviana Marrocoli!