Il cavolfiore, originario del Medio Oriente, è uno dei diversi ortaggi della specie Brassica Oleracea che appartiene alla famiglia delle Brassicaceae.
Tipicamente, si mangia solo la testa – la polpa bianca commestibile che in alcune varietà ha un colore diverso – viola o verde, anche se recentemente gli chef e i critici culinari hanno cucinato le tenere foglie commestibili con grande piacere.
Il suo nome deriva dal latino caulis (cavolo) e floris (fiore) ed è stato coltivato e mangiato in Italia fin dall’epoca romana.
Il cavolfiore è coltivato in molte regioni italiane quali Campania, Marche, Puglia, Lazio, Toscana, Lombardia, Piemonte e Veneto.
Il cavolfiore è super versatile, e può essere mangiato bollito, fritto, arrostito, al vapore o crudo – ottimo in zuppe, contorni o insalate.
Un modo trendy di servire il cavolfiore è arrostito intero, imbastito con burro speziato e servito con salsa tahina o salsa verde; allo stesso modo, può essere tagliato in “bistecche” e grigliato.
Una delle sue preparazioni più popolari ultimamente, è tritato finemente, crudo, poi cotto come per il riso o il tabouleh, o come base per la pizza, rendendolo il campione delle diete a basso contenuto di carboidrati.
È meraviglioso come piatto principale vegetariano o vegano perché è sostanzioso ma non ha bisogno di carne per renderlo soddisfacente.
Il cavolfiore crudo è composto dal 92% di acqua, 5% di carboidrati, 2% di proteine e contiene grassi in quantità irrisoria. ù
Ha un alto contenuto di vitamina C (58% DV) e livelli moderati di diverse vitamine B e vitamina K.
