Procedimento:

Per lo sformatino di ricotta:

montare a neve il bianco d’uovo con un pizzico di sale ed incorporare la ricotta.

Mescolare bene e versare in uno stampino imburrato. Infornare a 170° per 4 minuti.

Per il gazpacho:

tagliare grossolanamente gli asparagi, cetrioli e coriandolo e lasciar marinare ina notte con aceto di mele, sale e olio.

Appena pronto frullare tutto il composto.

Gel di limone:

versare in un pentolino del succo di limone con dell’acqua e portare ad ebollizione; aggiungere poi l’agar agar (addensante).

Raggiunta l’ebollizione mescolare bene per qualche secondo e poi togliere dal fuoco.

Versare il tutto in un recipiente cilindrico alto e mettere in abbattitore.

Una volta raffreddato frullare con il minipimer.

Impiattamento:

mettere dei cucchiai di gel al limone e qualche asparago precedentemente tagliato.

Adagiare la ricottina e versare il gazpacho intorno e guarnire con delle foglie di basilico.

Buon appetito dallo Chef Nicholas Duonnolo de “La Ménagère“!

Enjoy it’s from Europe!