- 2 scalogni, sbucciati e tritati
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 2 cespi di scarola
- 500 g di cime di rapa, mondate e private del picciolo
- 200g di vongole sgusciate
- Vino bianco secco q.b.
- Brodo vegetale q.b.
- 800 g di riso Carnaroli
- 100 g di Grana Padano, fuso
- 200 g di gamberi sgusciati (se desiderate potete conservare le teste e aggiungerle al brodo vegetale)
- 1 ramoscello di timo (solo le foglie)
- 2 arance
Primi Piatti
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
Difficoltà:
Ingredienti per 4/6 porzioni
Le cime di rapa sono un vegetale amarognolo. Sono le cime delle rape o dei broccoli. Se non disponibili, potete usare in alternativa i broccoli.
Difficoltà: alta
Costo: medio
Tempo di preparazione: 1 ora e 10 minuti
Porzioni: 4/6
Preparazione
In una casseruola, mettete l’olio evo e stufate lo scalogno tritato, le cime di rapa e la scarola pulita. Unite le vongole e fate tostare leggermente il riso, poi bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale (potete anche preparare precedentemente un fumetto di pesce lessando le teste dei gamberi e unirlo poi al brodo vegetale). Aggiustate di sale. Al termine della cottura, aggiungete i gamberi e il burro e mantecate. Aggiungete le foglie di timo. Servite con il formaggio, che avrete precedentemente leggermente fuso, e gli spicchi delle arance. Enjoy!
