- 2 chalotas, peladas y picadas
- Aceite AOVE q.s.
- 2 cabezas de escarola
- 500 g de hojas de nabo, limpias y sin tallo
- 200 g de almejas sin cascara
- Vino blanco seco q.s.
- Caldo de verduras q.s.
- 800 g de arroz Carnaroli
- 100 g de Grana Padano, derretido
- 200 g de gambas descascaradas (si lo desea puede conservar las cabezas y agregarlas al caldo)
- 1 ramita de tomillo (solo las hojas)
- 2 naranjas
Primeros platos
Tiempo de preparación : 1 hora y 10 minutos
Dificultad :
ingredientes para 4/6 porciones
Las hojas de nabo son una verdura amarga. Son las puntas de los nabos o el brócoli. Si no está disponible, puede usar brócoli en su lugar.
Dificultad: alta
Costo: medio
Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos
Porciones: 4/6 porciones
Preparación
En un cazo pónga el aceite de oliva virgen extra y cocine la chalota picada, las hojas de nabo y la escarola limpias.
Añada las almejas y tueste ligeramente el arroz, luego rebaje con el vino blanco y deje que se evapore.
Vaya incorporando poco a poco el caldo de verduras (también puede preparar un fumet de pescado hirviendo las cabezas de gambas y luego añadirlo al caldo de verduras).
Rectifique de sal. Al final de la cocción, agregue las gambas y la mantequilla y remueva bien mantecando todo y añada las hojas de tomillo.
Sirva con el queso, que previamente habrá derretido ligeramente, y la suprema de naranja. ¡Disfruten!
