Fersken er frukten til treet Prunus persica – et løvtre som opprinnelig stammer fra Kina. De aller første ferskenhagene i Italia kan dateres tilbake til slutten av 1800-tallet. Fersken er den ultimate sommerfrukten. Den er saftig og slukker tørsten – med et vanninnhold på 85% og rike mengder vitamin C.
Kjøttet er utrolig søtt og sødmefullt, med en farge som spenner fra hvit til gul til rød. Huden er tynn og fløyelsaktig, men kan også være glatt. Dens utvendige farge kan være alt ifra gul og rød til lakserosa. Fruktens innside består av en hard stein.
Fersken kan spises alene – skrelt eller uskrelt, men brukes ofte i fruktsalater, juice, syltetøy, iskrem, sorbet, kaker, terter og andre desserter.
Pesca Di Bivona IGP er fersken som dyrkes i et kupert område på Sicilia. Her dyrkes den i det tempererte klimaet i landsbyen Bivona – som i dag går under kjælenavnet Ferskenbyen. Disse ferskenene er mellomstore med hvitt og fast kjøtt, noen ganger med rødrosa årer. Smaken er veldig søt og aromatisk, og duften er særs karakteristisk. De fire ulike variantene av disse ferskenene er modne for høsting mellom 15 juni og 20 oktober – og de plukkes alle for hånd.
Pesca Di Leonforte IGP dyrkes også på Sicilia. Dette er to lokale varianter som modnes sent på året – og høstes for hånd mellom september og november. Frukten har en intens duft og smak med et veldig fast kjøtt. Den spises gjerne fersk, men brukes også til syltetøy, juice, sirup og den lokale tradisjonelle ferskenkaken. I den historiske landsbyen Leonforte holdes det hvert eneste år en festival dedikert til denne fantastiske ferskenen, samt andre lokale produkter.
