Die Kirsche, eine fleischige Steinfrucht, gehört zusammen mit vielen weiteren Früchten dem Genus Prunus an.
Für den Verzehr vorgesehene Kirschen stammen aus unterschiedlichen Kirschsorten, so etwa dem süßen Prunus Avium und dem sauren Prunus Cerasus.
Kirschen werden frisch konsumiert, in Italien aber werden sie auch als Zutat für die Zubereitung von Marmeladen, Pudding, Desserts, Sirups, kandierten Früchten und Likör benutzt.
Für herzhafte Gerichte werden sie hauptsächlich für Saucen für Ente oder Rind verwendet.
Kirschen sind sehr nahrhaft und enthalten viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
Sie sind reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Stoffen, die dabei helfen können, chronische Krankheiten und deren Risiken zu reduzieren und so die Gesundheit insgesamt zu fördern.
Die Kirsche Ciliegia dell’Etna DOP stammt von der Prunus Avium L., einer blühenden Pflanze der Familie der Rosen, den Rosaceae.
Angebaut wird sie in der Provinz Catania in Sizilien, in einem Produktionsgebiet, das sich – 1600 Meter über dem Meeresspiegel liegend – vom Ionischen Meer im Osten und Südosten bis über die Hänge des Ätnas erstreckt.
Die Kirschenernte findet in den Monaten Juni und Juli statt und die Kirschen werden per Hand gepflückt, wenn sie völlig gereift sind.
Dabei wird darauf geachtet, dass sie mit dem Stiel vom Baum gepflückt werden, damit sie nicht beschädigt werden und sie vor Infektionen und Fäulnis geschützt sind, da dies sonst die organoleptischen Eigenschaften der Frucht beeinträchtigen würde.
Bevor sie abgepackt werden, was innerhalb von 12 Stunden nach dem Pflücken geschehen muss, werden sie kühl und vor Sonnenlicht geschützt gelagert, damit sie nicht verderben.
