Mangold, auch Krautstiel genannt, ist ein grün-blättriges Gemüse mit einem feinen Geschmack, der etwas an Spinat erinnert.
Seine Konsistenz, sowohl des Blattes als auch des Halmes, ist etwas robuster.
Seine Blattspreite kann grün- oder rotgefärbt sein, der Halm ist für Gewöhnlich weiß, auch wenn gelegentlich ein farbenfrohes Rot oder Gelb vorkommt.
Sowohl die Blätter als auch der fleischige, zarte Halm können gekocht verzehrt werden.
Oft werden sie jedoch getrennt voneinander zubereitet, um die richtige Garzeit zu erreichen (der Stiel und die Blätter haben unterschiedliche Garzeiten und müssen daher verschieden lang gekocht werden, bis sie weich sind). Mangold kann in Wasser gekocht, gedünstet oder in der Pfanne gebraten werden, aber auch in Omelette, einer Quiche oder herzhaften Kuchen eingesetzt werden; oder auch eine süße Torte, wie beispielsweise die Tarte aux Blettes, eine Spezialität der Provence – lecker!
Wie anderes grünes Blattgemüse sind vor allem die Blätter des Mangolds besonders nährreich, weshalb er in gesunden Ernährungsweisen besonders gern gesehen ist.
Die in ihm enthaltenen Mineralsalze haben eine abführende und digestive Qualität und können dabei helfen, Entzündungen des Verdauungstraktes zu beruhigen.
Vorzüge des Verzehrs von Mangold:
- er hat einen hohen Anteil an Antioxidantien, unter anderem auch Beta-Carotine und Flavonoide, die dabei helfen bestimmte Krankheiten wie Herzerkrankungen oder Lungenkrebs vorzubeugen
- er ist reich an Ballaststoffen und kann bei der Gewichtsregulierung helfen und fördert außerdem die Herzgesundheit
- er ist eine hervorragende Vitamin K-Quelle, ein Nährstoff, der für die Blutgerinnung und die Gesundheit des Skeletts wichtig ist
- er kann dabei helfen, den Blutdruck- und Cholesterinspiegel zu senken und so Erkrankungen des Herzens vorzubeugen
- er ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, die den Blutzuckerspiegel kontrollieren und das Risiko für Diabetes senken
- er ist reich an Ballaststoffen, jedoch kalorienarm, was ihn zu einem äußerst gewichtsfreundlichen Nahrungsmittel machen.
