Dieses Gemüse ist in ganz Europa beliebt — so gutschmeckend, leicht zuzubereiten und vielseitig einsetzbar ist es eine elegante Wahl, die zugleich auf dem Boden geblieben ist.
Es gibt sogar Feste, die dem Spargel gewidmet sind, mit ausgiebigen Spargel-Menüs und ausgefallenen Gerichten.
Der Spargel ist eine Krautige Pflanze.
Ihr dornenloser, aufrechter und kräftiger Stamm wächst im Frühjahr aus dem Boden.
Wenn sie nicht gepflückt werden, bekommen sie kleine weiße Blüten, die zu roten Beeren werden.
Da sie zur Gattung der Krautigen Pflanzen gehören, hat die Spargelpflanze ein horizontales, unterirdisches Wurzelsystem (Rhizom), das oft als Krone bezeichnet wird und aus dem die essbaren Sprossen entspringen.
Ursprünglich aus Asien stammend wird Spargel nun europaweit – auch in Nord- und Mittelitalien – angebaut.
Es gibt über 200 Sorten, wovon vier am weitesten verbreitet sind: Grüner Spargel, Weißer Spargel, Violetter Spargel und Wilder Spargel.
Grüner Spargel: Dies ist die gängigste Sorte. Sie schmeckt in einer weiten Bandbreite von Speisen und Gerichten.
Weißer Spargel: Er ist etwas delikater als die grüne Variante und zeichnet sich durch die Abwesenheit von Chlorophyll aus, die dadurch entsteht, dass die Pflanzen, während sie aus der Erde wachsen, mit Erde und einer Folie bedeckt werden.
Violetter Spargel: Er hat einen feinen Geschmack und wird in der italienischen Region Ligurien, vor allem in der Region um Albenga, angebaut.
Wilder Spargel: Diese dünnen, grazilen Sprossen haben einen intensiven Geschmack; sie schmecken hervorragend in Omelette oder Salaten.
Welche Sorte Sie auch immer wählen, die Nähreigenschaften von Spargel sind großartig; vor allem sein hoher Gehalt an Mineralsalzen wie Chrom, das den Glukosetransport im Blut mittels des bluteigenen Insulins reguliert, macht Spargel zu einem guten Partner im Kampf gegen Typ-2-Diabetes.
Die wichtigsten Vorteile des Verzehrs von Spargel sind:
- hoher Gehalt an Polyphenolen, Mineralsalzen und Spurenelemente
- harntreibende und reinigende Eigenschaften
- hoher Sättigungsindex
- gut für die Muskulatur, da er den Potassiumbedarf deckt, den der Körper für den Stoffwechsel und unsere Muskeln benötigt
- hustenmildernd
- als gute Ballaststoffquelle beugt er Verstopfungen vor
- wertvolle Vitamin A-, C- und B-Komplex-Quelle
- verbessert die Insulinausschüttung und reguliert so den Blutzuckerspiegel
- reich an Folaten, einem Ausgangsstoff von Folsäure im Darm (oder Vitamin B9).
