Zubereitung:

Für das Ricotta-Küchelchen:

Das Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und den Ricotta unterheben.

Gut vermischen und in eine gebutterte Form füllen. Bei 170° 4 Minuten lang im Ofen backen.

Für die Gazpacho:

Spargel, Gurke und Koriander kleinschneiden und über Nacht in Apfelessig, Salz und Öl marinieren.

Dann alles zusammen pürieren.

Für die Zitronencreme:

Zitronensaft in einen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen, dann den Agar-Agar als Verdickungsmittel hinzufügen.

Sobald es kocht, einige Sekunden lang gut umrühren und dann vom Herd nehmen.

Die Mischung in einen hohen zylindrischen Behälter füllen und in den Schockkühler stellen.

Nach dem Abkühlen mit einem kleinen Mixer pürieren.

Das Anrichten:

einige Löffel Zitronengel und etwas zuvor geschnittenen Spargel dazugeben.

Den Ricotta darauf verteilen, mit der Gazpacho übergießen und mit Basilikumblättern verzieren.

Genießen Sie Ihr Essen von Chefkoch Nicholas Duonnolo von „La Ménagère„!

Enjoy it’s from Europe!