Esta ensalada es un plato fresco que se puede servir como guarnición o incluso como plato único si se acompaña, por ejemplo, de quesos curados. Se puede preparar con mucha antelación y guardar en el frigorífico: sírvala fría o a temperatura ambiente.

Dificultad: fácil
Costo: bajo
Tiempo de preparación: 20 minutos + 25 minutos de cocción
Porciones: 4

Preparación

Deje que las lentejas hierban en abundante agua con sal durante unos 20 minutos y apague el fuego cuando aún estén crujientes; si desea remojar las lentejas la noche anterior, el tiempo de cocción se reducirá unos minutos.

Escurra las lentejas cocidas y deje enfriar 

Mientras tanto pele y pique finamente la cebolleta fresca DOP, pique el cebollino, corte la guindilla en anillitos y los tomates cherry en cuartos o incluso en trozos más pequeños. 

Ponga a escaldar la remolacha, cortela en cubitos y sazone con el zumo de limón. En un bol pequeño emulsionar el aceite, la pimienta molida y la sal. 

Coloque las lentejas frías en un bol grande: añada los ingredientes previamente preparados, junto a la guindilla y las hojas de albahaca picadas con los dedos (mantenga algunas enteras para decorar la ensalada de lentejas).

Condimente con la emulsión de aceite y mezcle todo bien, añadiendo sal si fuera necesario y decorandola con unas hojas de albahaca y media cebolleta a la plancha. ¡Disfruten!