Die Zwiebel (Allium Cepa) ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Amaryllidaceae gehört, der auch Knoblauch und Schalotten angehören. Sie ist eine der ältesten, vom Menschen verzehrten Gemüsesorten.
Ihren Ursprung hat die Zwiebel in Zentralasien, von wo aus sie nach Europa gekommen ist, wo sie bereits im Mittelalter weitverbreitet war. Zu ihren nahen Verwandten gehören Knoblauch, Schalotten, Lauch, Schnittlauch und die Chinesische Zwiebel.
Dieser Gattung gehören auch einige andere Arten an, die ebenfalls als Zwiebeln bezeichnet und als Nahrungsmittel angebaut werden, so etwa die Japanische Lauchzwiebel, die Baumzwiebel oder die Kanadazwiebel. Die Zwiebelpflanze wächst in der Regel ein- oder zweijährig, wird aber meist nur in ihrem ersten Jahr und in der ersten Wachstumsperiode geerntet.
Es gibt verschiedene Zwiebelarten und -sorten, die in Italien angebaut werden:
- Tropea (rot);
- Cannara (rot);
- Bassano (rot);
- Dolce (weiß);
- Barletta (rot);
- Borretana (gelb).
Zwiebeln sind äußerst vielseitig und bilden die Basiszutat für viele traditionelle italienische Rezepte. Keine Küche kommt ohne Zwiebeln aus. Für jede Region und Saison gibt es die passende Zwiebelsorte, die perfekt zu Salat, Suppen, Schmorgerichten und Pastasaucen passt – da ist für jeden etwas dabei!
Ihr Gehalt an Antioxidantien hilft, Entzündungen zu bekämpfen, Triglyceride zu vermindern sowie den Cholesterinspiegel zu senken – all das kann das Risiko für Herzerkrankungen senken. Ihre stark entzündungshemmenden Eigenschaften können auch dabei helfen, hohen Blutdruck zu senken und vor Blutgerinnseln schützen. Quercetin, ein Flavonoid-Antioxidans, kommt in Zwiebeln in hoher Konzentration.
Frühlingszwiebeln
Frühlingszwiebeln (auch bekannt als grüne Zwiebeln) sind ein Gemüse, das von verschiedenen Sorten des Genus Allium abstammt. Sie haben einen milderen Geschmack als die meisten anderen Zwiebeln.
Zu ihren nahen Verwandten gehören Knoblauch, Schalotte, Lauch, Schnittlauch und die Chinesische Zwiebeln.
Obwohl die Zwiebeln vieler Allium-Sorten als Nahrungsmittel verwendet werden, ist das entscheidende Merkmal der Frühlingszwiebeln, dass ihnen eine vollentwickelte Zwiebelknolle fehlt. Die Allium-Sorten, die als Frühlingszwiebeln bezeichnet werden, haben hohle, röhrenförmige grüne Blätter, die direkt aus der Knolle wachsen. Diese Blattstängel werden auch als Gemüse verwendet: gegessen werden sie entweder roh oder gekocht und in der Regel werden sie wie Zwiebeln oder Knoblauch in andere Gerichte eingearbeitet.
Die Knolle der Frühlingszwiebel ist zart und weich, hat einen milderen Geschmack als die herkömmliche Zwiebel und ist sehr bekömmlich. Da sie reich an Schwefelverbindungen ist, wirkt sie entschlackend, unterstützt die Proteinsynthese sowie den Aufbau von Zellstrukturen, womit der Zellalterung entgegengewirkt wird.
Die Frühlingszwiebel Cipollotto Fresco DOP wird in der Region Kampanien in Italien angebaut. Ihre weiße Zwiebel hat eine zylindrische Form, die unten leicht abgeflacht ist und zwischen einem und fünf Zentimetern groß wird.
Die Knollen sind weiß, während die Blätter eine tiefgrüne Farbe haben und spitz enden. Sie zeichnet sich durch die Zartheit ihrer Knolle und die Süße ihres Fruchtfleisches aus. Ihr Aroma ist zwar nicht stark, jedoch wohlschmeckend und -duftend, was auf die einzigartige Beschaffenheit der vulkanischen Böden in der Nähe des Vesuvs, wo sie angebaut werden, zurückzuführen ist. Von den lokalen Köchen begehrt, wird sie fast immer roh in grüne Salate und Tomatensalate gegeben, aber auch als Beilage ist sie köstlich und gerngesehen.
