ingredientes para 4 porciones
  • 200 g de apionabo limpio
  • 400 g de provola ahumada o scamorza, en cubitos
  • Puerro q.s.
  • 2 chalotes
  • Caldo de verduras q.s.
  • Aceite de oliva AOVE q.s.
  • 1 vaso de vino blanco sec
  • 320 g de riso Vialone nano
  • Queso bien estructurado rallado (Castelmagno, pecorino romano ..) q.s.

El apionabo, la sabrosa raíz de la planta de apio, es muy versátil. Pruébelo en este sabroso risotto.

Dificultad: baja
Costo: bajo
Tiempo de preparación: 20 minutos + el tiempo para preparar el caldo vegetal
Porciones: 4

Preparación

Limpie el apionabo quitando la piel y las partes más duras (hasta obtener 200 gramos). Pique en trozos. 

Llevar a ebullición un caldo de verduras. Pique el puerro, la chalota y pochar en aceite de oliva virgen extra, añadir el apionabo, un poco de sal y el caldo vegetal.

Deje hervir hasta que el apinabo esté blando.

 En la olla de risotto ponga un chorrito de aceite, añada el arroz dejandolo tostar y añada medio vaso de vino blanco seco.

Deje rebajar bien, a continuación incorpore apionabo y el caldo lentamente, siguiendo el ritmo de evaporación y cocción. Sale.

Cuando esté cocido, apague el fuego, ponga la provola ahumada o la scamorza y mezcle. 

Sirva espolvoreando algo de queso rallado por encima. ¡Disfrute!

Risotto al sedano rapa e provola

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