El tomate es una baya originaria del área de América Central, América del Sur y la parte sur de América del Norte. Los aztecas lo llamaban xitomatl, mientras que el término tomatl indicaba varios frutos similares, generalmente jugosos.
Se creía que el tomate tenía propiedades afrodisíacas y esta es la razón por la que los franceses originalmente lo llamaron pomme d’amour, «manzana del amor». También se dice que tras su introducción en Europa, Sir Walter Raleigh regaló una planta de tomate llena de sus frutos a la reina Isabel, bautizándola con el nombre de “manzanas del amor”; probablemente de aquí proviene la palabra italiana o tomate, pomodoro.
Los tomates tienen un alto contenido de vitamina C y betacaroteno, un contenido moderado de vitaminas, provitaminas, azúcares y minerales, y un porcentaje modesto de proteínas y grasas. También contienen licopeno, que puede ayudar a prevenir el cáncer, especialmente el de estómago y próstata.
En general, los tomates se encuentran entre las hortalizas más características de la cocina mediterranea, y se producen en diferentes zonas del sur de Italia, donde su calidad ha sido recinocida con etiquetas europeas DOP e IGP.
Tomates San Marzano
¿Quién puede olvidar los tomates San Marzano utilizados para hacer los tomates enlatados pelados enteros más famosos de todos, el San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP? En Italia, los tomates etiquetados como «San Marzano» deben cumplir con las estrictas directrices DOP (la denominación de origen italiana protegida), que no solo se refieren a la variedad de tomate, sino que rigen dónde se cultivan y cómo se procesan. La pulpa de estos tomates es mucho más gruesa con menos semillas y el sabor es más fuerte, más dulce y menos ácido.
Tomates San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP, “Pomodorini di Corbara (Corbarino)”, “y Pomodorino del piennolo del Vesuvio” D.O.P. ” han sido designados como los únicos tomates para pizzerías que muestran la marca “Verace Pizza Napoletana” – (Verdadera Pizza Napolitana).
Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
El Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP es un tomate uva cultivado en Nápoles, Italia, en 18 localidades alrededor del Vesubio. Su singularidad se deriva de la tierra en la que maduran: crecen en los alrededores del Vesubio, en un terreno estratificado creado por el flujo de lava hace millones de años. Su nombre inusual y único se relaciona con una antigua costumbre, según la cual los campesinos ataban los tomates a un trozo de hilo grueso, creando un «piennolo», que es un «péndulo», o un manojo de tomates colgando en posición vertical.
Estos tomates son frutos de forma ovalada o ligeramente ciruela con un ápice puntiagudo y piel gruesa. Se venden tanto frescos como almacenados en forma de Piennolo con la etiqueta de calidad DOP.
Son varias las características que la hacen tan codiciada: una forma ovalada suavemente alargada en un corazón, una piel muy gruesa, una pulpa compacta con poco jugo secada al sol y de un color rojo intenso. Su sabor intenso es azucarado con tendencia al ácido, debido a la alta concentración de azúcares y sales minerales que contienen.
Estos tomates forman la base de la cocina en la región de Campania y se valoran y compran en toda Italia.
En general, los tomates se encuentran entre las verduras más características de la cocina mediterránea y se producen en diferentes zonas del sur de Italia, donde su calidad ha sido reconocida con el sello de calidad Indicación Geográfica Protegida –
Pomodoro di Pachino IGP son tomates de Pachino en Sicilia se encuentran entre los tomates más famosos producidos en el sur de Italia, y hay cuatro variedades: Tondo Liscio (racimos o fruto único de un tomate redondo liso), Costoluto, Ciruela y Miniplum, y tomates Cherry:
Versátiles, fáciles de cocinar y ricos en sabor, estos tomates se utilizan ampliamente en numerosas recetas.
El tomate cherry Pomodoro Ciliegino IGP
El tomate cherry Pomodoro Ciliegino IGP crece en racimos y cada racimo puede tener hasta 25 tomates. Los frutos son redondos, de color rojo vivo y fragantes con un sabor dulce y salado y se comen deliciosos crudos, en ensaladas mixtas, ensaladas de pasta o para darle sabor a casi cualquier cosa del menú. Y, por supuesto, también se utilizan cocidos en muchos platos tradicionales mediterráneos, así como aderezo para pizza.
Una antigua tradición siciliana es secar los tomates al sol, ya sea en mitades o en una pasta, y luego conservarlos en aceite de oliva virgen extra. Le dan un sabor bañado por el sol a aperitivos, canapés, en patés o a rellenos para sabrosos sándwiches.
El tomate Pomodoro Costoluto IGP
El tomate Pomodoro Costoluto IGP es un tomate de mayor tamaño que se distingue por su aspecto acanalado. Su forma redonda es ligeramente aplanada, la piel es de color verde brillante con tonalidades rojas a medida que maduran. La pulpa del tomate acanalado es roja, forma, jugosa y su sabor es muy aromático y azucarado tan excelente para comerlo crudo pero también perfecto para salsas, puré de tomate, o cortado en mitades y asado a la parrilla o al horno.
Los tomates ciruela Pomodoro Plum y Min Plum IGP
Los tomates ciruela Pomodoro Plum y Min Plum IGP son variedades del tomate Pachino con racimos largos de frutos de tomate como espinas de pescado y frutos ovalados de color rojo oscuro. La Mini Ciruela se cultivó por primera vez en Licata, Sicilia. En invierno se cultivan en invernaderos y en primavera y verano en campo abierto. Estas variedades son perfectas picadas y servidas con cucharadas sobre crujientes bruschetta, mezcladas en ensaladas o agregadas a refrescantes ensaladas de pasta en los calurosos meses de verano.
Tomates Cuore Di Bue
El tomate corazón de buey es un tomate de ensalada grande, de tamaño irregular, en forma de corazón, con una piel suave y fina. Generalmente, el tomate se cosecha cuando pesa entre 200 y 300 gramos, aunque el fruto puede crecer hasta casi 800 gramos. La pulpa es firme con solo unas pocas semillas, con un sabor excelente.
Estos tomates son ideales para ensaladas o para comerlos crudos, y en verano a menudo se comen solos, simplemente aderezados con sal y aceite de oliva virgen extra, o en rodajas con una mozzarella de búfala fresca para el clásico caprese italiano. Para un BLT americano (sándwich de bacon/tocino, lechuga y tomate), estos son insuperables.
Tomates Da Mensa
Esta variedad es muy popular entre los cocineros caseros por su característico sabor, propiedades refrescantes, nutritivas y antioxidantes y su versatilidad en la cocina. En Italia está disponible todo el año, durante el invierno y la primavera en invernaderos y en verano y principios de otoño en campo abierto. Se comen crudos en ensaladas, así como en recetas con tomates frescos.
