Hola queridos amigos y bienvenidos a la cocina de mi restaurante «La Rosetta».

He preparado un plato muy apreciado por mis huespedes: «moscardini fritos con calabacines y tomates especiados». Con el nombre «moscardini» identificamos a los pequeños pulpitos.

Limpien los moscardini, a continuación laven y corte en cerilla los calabacines.

Pasemos a una fase especialmente importante: la de freír.

Enharinamos bien tanto los moscardini así  como los calabacines.

La harina debe pegarse primero a los moscardini y luego a los calabacínes, pero no deben quedar excesos.

Primero sofreímos los pulpitos cocinándolos hasta eliminar toda la humedad del producto, asegurando así el éxito de un frito crujiente.

Mientras se fríen los pulpitos, preparemos la salsa de tomate que acompañará a la fritura.

En un cazo ponemos los tomates frescos cortados en cubitos y los dejamos dorar en una cucharada de aceite AOVE, medio vaso de vino blanco seco y una pizca de sal.

Los moscardini y los calabacines se fríen por separado ya que tienen diferentes tiempos de cocción, el primero más largo y el segundo más bajo.

Una vez listo, retiramos el exceso de aceite con papel absorbente  y añadimos una pizca de sal.

Emplatamos, colocando hojas de menta en el centro del plato, útiles para eliminar los posibles olores, idea que se me ocurrió en Marruecos al observar el procesado de las pieles, y para darle frescura al plato.

Colocamos los moscardini encima de las hojas de menta y luego los calabacines “en cerilla” de tal manera para no cubrilos.

Añadimos algunas especias a la salsa de tomate y la ponemos en un pequeño bol para acompañar el plato frito, listo para disfrutar. ¡Disfruten!